Na Cozinha da Gi

Pastelão frito ou assado da Marita Duarte

2011-11-27T17:52:00.000-08:00

Pastelão frito ou assado receita daqui

Faça uma massa assim:
Farinha de trigo (que baste)
1 colher (sopa) de fermento biológico granulado ou seco
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de leite morno1 colher rasa (sopa) de sal
1 colher (sopa) rasa de margarina culinária

Faça uma esponja com o leite, fermento, açúcar e 1 xícara de farinha de trigo. Deixe crescer, por uns 20 minutos esse mingauzinho.

Junte o sal, a margarina e mais farinha de trigo até que fique uma massa macia (não dura). Sove até que ela fique lisa. Deixe crescer novamente. Abra com o rolo para fazer pastéis grandes.

Recheio:
carne moída bem temperada
queijo mineiro em fatias
Não precisa crescer novamente.
Fritar

Nota: Se não quiser fritar todos,
pode deixar, já recheados, na geladeira
para fritá-los no dia seguinte.

Bolo americano de limão com chocolate

2011-10-06T06:02:00.000-07:00

receita da Luci Cardoso no blog CULINÁRIA-RECEITAS
Essa receita é do Alvaro Rodrigues e foi passada no programa Dia Dia
Ingredientes
100 g de manteiga extra sem sal macia
2 xícaras (chá) de açúcar cristal fino (360 g)
4 ovos
½ xícara (chá) de óleo de milho (120 ml)
½ xícara (chá) de suco de limão coado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g)
½ xícara (chá) de leite morno (240 ml)
Raspas de 4 limões médios
90 g de chocolate meio amargo ralado no ralo grosso (eu coloquei gotas de chocolate)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Glaçagem de Limão
375 g de açúcar de confeiteiro peneirado
80 a 100 ml de suco de limão coado
1 colher (café) de manteiga extra sem sal macia

Modo de preparo
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e um ovo até obter um creme fofo. Junte os ovos restantes, um a um e bata por mais alguns minutos. Desligue a batedeira, adicione o óleo, o suco de limão, a metade da farinha de trigo e misture bem. Junte o leite, a farinha restante, as raspas e o fermento mexa até ficar homogêneo. Em uma forma de furo central de 22/23 cm de diâmetro, untada e enfarinhada intercala uma camadas de massa com as raspas de chocolate. Asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme. Deixe o bolo esfriar sobre uma grade e banhe-o com a glaçagem de limão como segue. Coloque o bolo em um prato, decore como desejar e sirva.

Pão de Mandioquinha | Sandra Reis

2011-10-05T13:25:00.001-07:00

Ingredientes:
2 tabletes de fermento biológico (para pão)
½ xícara (chá) de leite morninho, confortável ao colocar o dedo
½ xícara (chá)de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar

Em uma tijela colocar o fermento com o açúcar. Mexa até dissolver tudo (o açúcar vai reagir com o fermento, formando um creminho e assim não vai sobrar aquelas pelotinhas). Acrescente a farinha e o leite, misture tudo e deixe levedar por 1 ou 2 horas.

Ingredientes:
100 g de manteiga
750 g de farinha de trigo, aproximadamente
2 ovos inteiros
1 xícara (chá) de açúcar
½ kg de mandioquinha cozida e amassada
*½ copo de leite morninho
1 colher (chá) de sal

Em uma tijela grande, coloque todos os ingredientes acima mais o levedo (feito anteriormente). Quando a massa já estiver com mais liga, desgrudando dos dedos, enfarinhe a bancada e coloque a massa sobre ela para sovar bem.
Faça os pães no formato que desejar, coloque-os numa assadeira, pincele com gema de ovo e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Leve ao forno médio, pre aquecido por aproximadamente 15 min. Ou até dourar.

*Medida do copo: 250 ml

*Coloque uma bolinha da massa em um copo d'água. Quando a bolinha subir à superfície está pronto para assar.

*A massa de pão gosta de lugar quentinho, verifique se não há corrente de ar e procure deixar descansar perto do fogão.

*Esse pão é levemente adocicado, portanto fica bem com manteiga, requeijão, queijos em geral e geléias, mel e compotas também.

Bolinhos de limão siciliano e maçã

2011-09-28T06:33:00.000-07:00

Copiado daqui

- xícara medidora de 240ml

125g de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara + 1 ½ colheres (sopa) - 218g - de açúcar cristal
raspas da casca de 2 limões sicilianos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
2 ovos
1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 maçã grande

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga seis forminhas de mini bolo com capacidade para 1 xícara (240ml) cada.
Coloque a manteiga, o açúcar, as raspas de limão e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata até obter uma mistura clara e fofa. Junte o suco de limão. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone.
Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a massa na tigela e misture com a espátula até incorporar tudo. Divida a massa entre as forminhas preparadas.
Corte a maçã ao meio e retire o cabinho e as sementes. Corte cada metade em 9 fatias finas, removendo o miolo. Arrume 3 fatias de maçã sobre cada bolo e asse por 20-25 minutos ou até que dourem e cresçam (faça o teste do palito). Deixe esfriar nas formas, sobre uma gradinha, por 15 minutos. Desenforme com cuidado e deixe esfriar completamente sobre a gradinha.

Rend.: 6 bolinhos

Robalo com manga

2011-09-27T21:07:00.001-07:00

INGREDIENTES:

- 1kg de postas de robalo

- sal a gosto

- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

- 4 colheres (sopa) de aceto balsâmico

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola picada

- 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

- 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo

- 1 xícara (chá) de manga picada em cubos

- 1/2 colher (chá) de sementes de endro

- 2 colheres (sopa) de salsa picada

- 1/2 xícara (chá) de café

- 1/2 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO:

Tempere as postas com sal, cebolinha e aceto balsâmico. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o vinagre, o açúcar e cozinhe até reduzir pela metade. Acrescente a manga, o endro, a salsa, sal, o café e a água. Deixe cozinhar até que a manga amoleça. Em uma grelha, grelhe as postas de robalo. Sirva o molho de manga sobre o peixe.

Tempo de Preparo: 40 minutos

Brownie diferente

2011-09-27T21:05:00.001-07:00

INGREDIENTES:

- ½ xícara (chá) de cacau em pó (38 g)

- ½ xícara (chá) de fécula de batata (70 g)

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral (114 g)

- 1½ xícara (chá) de açúcar mascavo (184 g)

- 3/4 de xícara (chá) de nozes (70 g)

- ½ colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio (4 g)

- ¼ de xícara (chá) de óleo de soja (46 g)

- ½ xícara (chá) de água de coco (102 g)

- ½ xícara (chá) de leite de soja para uso culinário (106 g)

Cobertura:

- 5 colheres (sopa) de cacau em pó (44 g)

- 10 colheres (sopa) de açúcar mascavo (136 g)

- 1 xícara (chá) rasa de água de coco (200 ml)

MODO DE PREPARO:

Peneire o cacau, as farinhas e o açúcar, e coloque-os em uma mesma vasilha. Pique as nozes em tamanho pequeno e adicione-as a essa vasilha. Acrescente o bicarbonato, o óleo, a água de coco e o leite de soja. Misture até ficar uma massa homogênea. Unte uma fôrma e coloque a massa. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, e asse por 40 minutos ou até
que, ao espetar um palito no centro do brownie, ele saia seco.

Cobertura:

Peneire o cacau e o açúcar, e coloque em uma panela. Adicione a água de coco e leve ao fogo. Quando ferver abaixe o fogo e mexa até formar um creme. Coloque a cobertura sobre o brownie e sirva frio.

Rosca de mandioquinha com recheio de calabresa

2011-09-27T21:03:00.000-07:00

INGREDIENTES:

Massa:

- 1 e meio tablete de fermento biológico

- meia xícara (chá) de leite integral

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de sal

- 1 ovo

- 1 tablete de margarina culinária (100g)

- 400g de mandioquinha cozida

Recheio:

- 450g de linguiça calabresa defumada

- 3 colheres (sopa) de cebola picada

- 1 dente de alho amassado

- 1 tomate médio picado

- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

MODO DE PREPARO:

Para a massa, dissolva o fermento no leite morno e reserve. Em recipiente à parte, junte a farinha, o sal e misture bem. Adicione, aos poucos, o fermento dissolvido, o ovo, a margarina e a mandioquinha. Amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos em temperatura ambiente.

Para o preparo do recheio, passe linguiça em um ralador utilizando o lado grosso e reserve. Doure em uma panela, a cebola e o alho. Acrescente a linguiça reservada e o tomate. Retire do fogo e adicione o cheiro-verde. Misture bem e reserve.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em pequenas porções, coloque o recheio no centro e feche em formato de bolas. Em uma fôrma de furo central, untada e enfarinhada, distribua as bolas de massa. Leve ao forno médio-alto (220ºC) por aproximadamente 30 minutos.

Bolinho de mandioca e carne seca com queijo

2011-06-16T08:23:00.000-07:00

Ingredientes:

- 01 Kg de mandioca cozida e amassada
- 500 g de carne seca dessalgada e passada no processador
- 500 g de queijo de coalho ralado
- 01 cebola roxa grande picada
- 01 tomate picado sem sementes
- 01 pimentão verde picado
- Cheiro verde picado
- Noz moscada em pó
- 01 ovo
- Farinha de trigo para untar
- Óleo para fritar
- Sal
- pimenta do reino a gosto

Cozinhe a mandioca e esprema para formar uma massa. Depois acrescente as verduras picadas, a carne de seca escaldada e processada, o queijo coalho ralado, o ovo inteiro, levemente batido; sal e uma pitada de noz moscada e de pimenta do reino.

Misture tudo, faça os bolinhos e reserve.
Se a mandioca estiver muito mole coloque a farinha de trigo num prato, com duas colheres jogue uma porção da massa ali e dai enrole os bolinhos.

Depois, frite-os no óleo quente.

Escorra-os no papel absorvente.

Sirva com molhos de sua preferência.

Obs.: Rende muito. Ou você faz uns bolinhos gigantes (que foi o que eu fiz) ou vai ter que fritar um monte deles.
Usei queijo coalho mas fica bom também com qualquer queijo que derreta bem.

Bolo de Fubá Cozido

2011-06-10T12:12:00.000-07:00

o 3 xícaras de fubá
o 3 xícaras de açúcar
o 3 xícaras de leite
o 3 ovos
o Erva doce
o 2 colheres de fermento em pó
o 2 colheres de margarina
o ½ xícara de óleo

Modo de fazer

Colocar o açúcar + fubá + leite + erva doce + óleo em uma panela e cozinhar, até a massa desgrudar da panela.

Deixe esfriar.

Em seguida colocar: as gemas + margarina + claras em neve.

O fermento em pó deve ser colocado por último.

Em seguida colocar na assadeira e por no forno médio até assar.

Lentilha de preguiçosa

2011-06-09T07:35:00.001-07:00

Essa receita eu fazia na França com as variações mais criativas.
Pode ser usada com lentilha, grão de bico, feijão branco.
Se usar feijão branco deixe de molho uma hora.
Ingredientes para 4 porções generosas:
1 xícara de lentilha crua
1 lata de molho de tomate temperado
1 linguiça calabresa defumada
1 paio
1 folha de louro
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Lave a lentilha e coloque de molho já na panela de pressão desligada com dois centimetros de água acima do nível da lentilha.
Deixe de molho por 20 minutos e coloque para cozinhar. Quando a panela levantar pressão deixe por quinze minutos e desligue.
Quando a pressão sair (eu confesso que tiro a pressão na marra), abra a panela e coloque o molho de tomate, um pouquinho de água se a lentilha ficou muito seca, a linguiça em rodelas, o paio em rodelas, a folha de louro.
Coloque em fogo alto e deixe ferver, colocando sempre um pouquinho mais de água para ficar com caldo.
Tempere com sal e pimenta.
Sirva com arroz.

Se quiser transformar isso em sopa é só colocar mais água, duas colheres de creme de leite.
Pode-se substituir a linguiça por salsicha, frango desfiado, carne seca, restos de carne assada.
Ou seja esse prato é a salvação da pátria no dia que a gente tem restos na geladeira e pouco tempo para produzir algo que sustente.
Excelente opção para dias frios.

Pão de Cabocha

2011-05-24T12:38:00.000-07:00

Eu conhecia esse "legume" (?) ou fruta como Squash. Nos USA eles usam bastante, mas eu nunca havia comido.
De um tempo para cá comecei a encontrar na feira e tive vontade de experimentar, mesmo temendo que fosse como a abóbora (porque eu não gosto de abóbora).
Fiz como uma mulher na feira me ensinou, cozinhei e comi como salada com azeite, limão, sal e pimenta do reino.
Gostei bastante.
Ai sai a procura de receitas e encontrei uma que me inspirou uma modificação e deu super certo.
Experimentem. Vocês vão curtir.
Ingredientes:
3 ovos inteiros batidos
2 xícaras de chá rasas de açúcar
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de chá de purê de maçã (simplesmente cozinhe a maçã até que ela fique bem mole e passe no liquidificador)
2 colheres de chá de extrato de baunilha.
3 xícaras de chá farinha peneirada
3 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de chá de noz moscada
2 xícaras de chá de cabocha em pedacinhos
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma para pão de forma.
Bata com a batedeira os ovos até que estejam esbranquiçados e tenham dobrado de volume, adicione o açúcar e faça uma gemada. Adicione o óleo, o purê de maçã e a baunilha. Bata bem. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha misturada com a canela e a noz moscada.
Desligue a batedeira e com uma espátula (ou colher, ou garfo) misture os pedacinhos de cabocha.
Coloque para assar até que enfiando um palito o mesmo saia limpo.

Roberto Carlos ... COMO E GRANDE O MEU AMOR POR VOCÊ

2011-04-19T05:50:00.000-07:00

Pavê de maracuja e chocolate

2011-04-18T07:29:00.000-07:00

Domingo de Páscoa, almoço no mano com direito a Risoto de Limão Siciliano, pernil que irmão vai fazer e esse pavê pra finalizar.
Não é para menos que estou de dieta há mais de um mes...rs Para poder comer na Páscoa.

Base:
1 pct de biscoito maisena

1º Creme - Brigadeiro mole de chocolate preto:
3 xíc. de chá de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina (eu prefiro a qualy)
½ xíc. de chá de creme de leite
½ xíc de chá de chocolate ½ amargo picado

Preparo:
Leve ao fogo, previamente misturado os três primeiros ingredientes (o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina). Qdo perceber q essa mistura começou a esquentar, adicione o creme de leite e o chocolate ½ amargo picado. Mexa até o chocolate dissolver e dar o ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo e reserve. Qto mais frio, mais consistente ele fica.

2º creme - Mousse de maracujá:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro
1 envelope de suco de maracujá (eu usei o tang)

Preparo:
No liquidificador colocar todos os ingredientes do 2° creme e bater até ficar tudo bem homogêneo, e colocar sobre os biscoitos.

3º calda de maracujá:
1 maracujá
1 e 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água

Preparo:
Numa panela colocar os ingredientes da calda e levar ao fogo por +/- uns 6 minutos. Espalhar por cima do pavê e levar para gelar. Servir gelado.

Montagem:
Biscoito Maisena / Brigadeiro / Biscoito Maisena / Mousse de maracujá / Calda de maracujá

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

2010-12-23T06:59:00.001-08:00

Ingredientes (receita para 6 pessoas)
- 1/2kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1 cebola pequena cortada bem miudinha
- 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
- 2 litros de caldo de legumes
- 1 1/2 limão siciliano grande (rale as cascas e reserve)
- 1 pacote de queijo pecorino ralado ou se preferir queijo parmesão
- sal à gosto
Preparo
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Exprema 1/2 limão e vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Exprema mais 1/2 limão e mexa. Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.
Etapa 3
Exprema a última metade de limão. Cuidado pra não deixar cair nenhuma semente. Quando o arroz estiver no ponto, adicione o queijo ralado e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Desligue o fogo e adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho.
Montagem
Como você cortou 2 limões, mas usou só 1 1/2, pique a metade restante com gomos finos. Coloque uma porção num bowl ou prato, encaixe um gomo fino de limão e salpique as raspas em cima. Sirva imediatamente.

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

2010-12-23T06:59:00.000-08:00

Paleta de porco dessossada recheada do Gennaro

2010-12-23T05:33:00.000-08:00

ngredientes
• 3 kg de carne de porco sem osso do ombro, cortada aberta (fica como um retangulo) com gordura
• sal e pimenta do reino moída

para o recheio
• 2 cebolas, descascadas e finamente picadas
• azeite de oliva
• 200g de fígados de galinha, limpo e picado (opcional, como eu não gosto aumento a quantidade de linguiça)
• 200g de linguiça, sem pele, só a carne do interior.
• 10 castanhas portuguesas cozidas em água e sal, descascadas e picadas
• 50g de pinhões ou nozes, ou castanha do pará
• 100g de uvas passas
• ½ xic. de sálvia fresca picado
• ½ xic. de salsinha fresca picada
• 1 copo de vinho tinto, além de um pouco mais para o recheio
• 8 cenouras

Pré-aqueça o forno a 270ºC. Coloque a paleta aberta com a capa de gordura para baixo e tempera com sal e pimenta massageando bem a carne para impregná-la.
Numa panela grande frite a cebola num pouco de azeite até que ela fique transparente, abaixe o fogo e adicione a carne de linguiça e o fígado de frango (como eu disse antes, eu não gosto de miúdos então aumento a quantidade de linguiça na mesma proporção. Com uma colher de pau misture tudo de forma a que fique bem soltinho, sem grumos crus. Adicione as castanhas portuguesas cozidas, os pinhões (ou nozes ou castanha do pará), a salvia e a salsinha. Junte 1/4 de copo de vinho e dê uma boa misturada.
A carne não pode estar totalmente cozida nem seca porque ainda vai ao forno.
Coloque essa mistura numa tigela e deixe esfriar.
Depois de fria recheie a peça de paleta, enrole a carne de maneira a deixar o recheio bem fechado ali e amarre com um barbante para prender tudo. Amarre bem.
Na peça já amarrada passe uma boa quantidade de azeite, sal e pimenta do reino a gosto.
Pegue as cenouras descascadas e coloque no fundo de uma assadeira retangular. As cenouras devem ficar assim: IIIIIII.
Coloque a carne por cima das cenouras, despeje um copo de vinho sobre a carne e 1/4 de copo de água na assadeira e leve ao forno.
Abaixe o forno para 180ºC e deixe a carne assar por mais ou menos 3 horas e 1/2.
A cada meia hora regue a carne com o caldo do fundo da assadeira. Se precisar junte um pouco mais de água com vinho ou caldo de carne SEM SAL.
Quando a carne estiver completamente dourada tire do forno, e fatie removendo o barbante.
Sirva com batatas cozidas e salada verde.

Pernil de porco dessossado recheado

2010-12-23T05:27:00.001-08:00

ngredientes:

• 1 pernil desossado temperado de véspera (tempero a gosto)
• Folhas de couve
• 2 ou 3 cenouras
• 4 ovos

MOLHO:
• 1 cebola grande
• 2 tomates
• Tempero verde
• 1 pimentão
• Alho
• Extrato de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Prepare assim:

• Retire o osso do pernil e um pedaço da carne em torno da cavidade;
• Coloque o pernil no tempero por horas e reserve;
• Cozinhe a cenoura;
• Cozinhe levemente a couve sem os talos, em água e sal;
• Enrole a cenoura nas folhas de couve e coloque na cavidade do pernil, juntamente com os ovos inteiros e o molho;
• Feche o pernil com palitos (ou costure) e leve para assar em forno médio;
• Sirva em uma travessa sobre farofa de farinha de mandioca e decore com frutas da época (como fatias de laranja), rodelas de cenoura e ovos cozidos (inteiros ou partidos em dois);
• Outra opção é decorar com fios de ovos, figos, azeitonas, ameixas e cerejas.

Carré de cordeiro com ervas frescas

2010-12-23T05:25:00.000-08:00

Receita para 6 pessoas

Ingredientes:

• 4 carrés de cordeiro (aproximadamente 500 g cada)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Ervas frescas picadas (tomilho, salsa crespa, hortelã)
• 4 dentes de alho picados
• 1 kg de minicenouras
• 1 talo grande de alho-poró picado
• Azeite extravirgem
Prepare assim:

• Limpe os carrés, retirando o excesso de gordura;
• Faça o tempero misturando as folhas de tomilho com a salsinha e o hortelã, acrescente o sal, a pimenta-do-reino e o alho picado;
• Acrescente azeite de oliva e misture bem;
• Pincele os carrés com o tempero preparado e coloque em uma assadeira;
• Leve ao forno pré-aquecido forte, até que cheguem ao ponto desejado;
• Enquanto isso, aqueça partes iguais de manteiga e óleo em uma frigideira, acrescente o alho poró e tempere com sal e pimenta;
• Deixe dourar um pouco e acrescente as minicenouras;
• "Frite" por 2 ou 3 minutos, corrija o sal e sirva com os carrés.

Geleia de gengibre do Olivier

2010-12-23T05:19:00.000-08:00

Geléia de gengibre

Ingredientes:

• 100 g de açúcar granulado
• 150 ml de água fervente
• 50 g de gengibre ralado
• 1 pimenta-de-cheiro (ou malagueta) picadinha
• Raspas de 1 limão
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto
Prepare assim:

• Derreta o açúcar em fogo baixo, sem deixar queimar, junte a água fervendo e acompanhe até o caramelo estar homogêneo;
• Junte os outros ingredientes e mexa até dar ponto de geléia.

Você pode servir esta geléia junto com camarões grelhados!

Pudim de figo seco e damasco

2010-12-23T05:17:00.001-08:00

A receita é trabalhosa mas eu garanto que é tão deliciosa que vale a pena.

1 1/2 xícara de figos secos
1/4 de xícara de vinho do porto, marsala, brandy (o que você tiver ai)
1/2 xícara de damascos secos
8 colheres (240 g) de manteiga
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 1/2 xícara de baunilha
1 1/2 colher de chá de fermento
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de geléia de damasco

Em uma caçarola de tamanho médio, em fogo médio, coloque uma xícara de figos, meia xícara de água e o brandy; cozinhe por 15 minutos. Bata no processador para obter um purê.

Coloque o resto dos figos e os damascos em uma panelinha, cubra com água morna. Deixe de molho até as frutas incharem. Escorra bem e reserve.

Unte uma forma de pudim com tampa (tamanho grande).

Bata a manteiga com o açúcar, adicione os ovos, a baunilha, o purê de figos. Peneire a farinha com o fermento e a pitada de sal e e adicione, alternando com o leite à mistura de figos.

Espalhe a geléia no fundo da forma, cubra as laterais com as frutas inteiras e encha com a massa. Tampe a forma.

Coloque uma grade de bolo ou um pano de prato dobrado no fundo de uma panela alta o suficiente para cobrir a forma de pudim.

Coloque a forma na panela e encha até a metade com água fervendo. Feche a panela e cozinhe por duas horas. A altura da água fervendo precisa ser mantida durante o cozimento - adicione mais água algumas vezes. Depois desse tempo abra a forma e espete o pudim com um palito ou a lâmina de uma faca para ver se está cozido, ele deverá sair seco. Se não cozinhe mais um pouco.

Retire do banho-maria, deixe descansar por 15 minutos destampado antes de virar no prato em que for servir.

Se quiser cubra com uma calda de caramelo.

Tabule Marroquino

2010-11-21T06:46:00.001-08:00

Ingredientes:
500 g de couscous marroquino
1 lata de tomate pelado de 600 gr
1 xícara de pimentão vermelho picado
1 pepino descascado picado
1 cebola pequena picada
suco de um limão grande
2 dentes de alho
1 xícara de hortelã picada
1/2 xícara de salsinha picada
2 colheres de sopa de manjericão piado
2 tomates picados
3/4 xícara de azeite
1/2 xícara de uva passa branca
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Preparo:
Num processador de alimentos ou liquidificador bata o tomate em lata, a cebola, metade do pimentão, o manjericão, o alho, o suco de limão, o azeite, sal, e pimenta até virar um molho grosso.
Numa tigela despeje o molho sobre o couscous e com um garfo mexa bem para incorporar. Leve a geladeira por 40 minutos ou mais até o couscous "inchar".
Depois de gelado misture os outros ingredientes picados e sirva.

Variação:
Pode-se, depois de pronto, adicionar frango grelhado em tiras ou lascas de queijo brie e damasco, ou camarão cozido ou frito.

É uma refeição completa.

Risoto de gorgonzola com pera

2010-11-20T14:03:00.000-08:00

PARA O RISOTO

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 1/2 l de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
2 peras
queijo parmesão ralado a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
1. Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Se quiser fazer o caldo em casa, veja a receita logo abaixo. Caso contrário, utilize 2 cubos para 1 1/2 litro de água.

2. Descasque as peras e corte-as em fatias de 1 cm espessura. Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as peras não escureçam. Misture bem e reserve.

3. Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente.

4. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

5. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

6. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto.

7. Acrescente o queijo gorgonzola e as peras escorridas à panela do risoto e misture bem.

8. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

9. Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Neste ponto, todos os convidados devem estar à mesa.

10. Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão, cerca de 1 colher (sopa) por prato. Sirva imediatamente.

Nota: Não é necessário temperar com sal, pois os queijos e os cubos de caldo de galinha já são bem salgados.

Bolo de maçã

2010-11-16T13:26:00.000-08:00

Ingredientes:
2 xícaras de chá de açúcar
3 xícaras de chá de farinha de trigo
3 ovos grandes ou 4 pequenos
1 xícara de óleo
4 maças verdes médias picadas ou 3 grandes (em cubos)
1 xícara de café de nozes ou castanha do pará grosseiramente picadas
1 xícara de café de passas brancas
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de bicarbonato de sódio dissolvido em duas colheres de sopa de leite
2 colheres de chá de baunilha
1 pitada de sal.

Calda:
1 xícara de açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa de leite

Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até ficar esbranquiçado , adicionar o óleo, a baunilha, o leite com bicarbonato e a farinha com a canela às colheradas.
Depois que tudo está bem incorporado junte a maçã, as passas e as nozes.
Fica uma massa bem consistente.
Colocar em forma tubular (buraco no meio) untada.
Levar ao forno préaquecido 210ºC por mais ou menos 50 minutos ou até que enfiando um palito o mesmo saia limpo.
Espere esfriar um pouco, desenforme e jogue a calda por cima.

Peito de frango com molho de damasco da Fefa

2010-11-15T12:33:00.001-08:00

INGREDIENTES:
2 peitos de frango sem osso e com pele
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de damasco seco picado
2 xícara (chá) de suco de laranja
2 cubo de caldo de galinha
2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (chá) de maisena
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:
Tempere os peitos com sal, pimenta e alho.
Coloque em uma assadeira e besunte com a manteiga.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar.
Deixe o damasco de molho no suco de laranja.
Dissolva o caldo de galinha no vinho, regue os peitos, cubra com papel-alumínio e volte ao forno por mais 50 minutos.
Retire os peitos da assadeira e mantenha aquecido.
Coe os damascos e reserve o caldo.
Coloque a assadeira diretamente sobre a chama do fogão e coloque metade do suco, aos poucos, mexendo com uma espátula para soltar “os sucos da assadeira”
Coe e coloque em uma panela.
Adicione o damasco e a maisena dissolvida no suco restante.
Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
Fatie o peito, coloque em uma travessa, regue com um pouco de molho e coloque o restante em uma molheira.
Se desejar, sirva acompanhado de legumes

Bolo de nozes e damasco

2010-11-12T15:52:00.001-08:00

Ingredientes para o bolo:
04 ovos
02 xícaras de açúcar
03 xícaras de farinha de trigo
leite morno (mais ou menos um copo de 250 ml)
05 colheres de sopa de óleo
100 grs de nozes trituradas
01 colher de sopa de fermento em pó

forma untada e enfarinhada

Modo do preparo:

Bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume e ficar bem clarinho, acrescente uma a uma, as colheres de óleo, depois vá alternando a farinha e leite, acrescente as nozes trituras e por ultimo o fermento, leve ao forno pré aquecido 140º até ficar coradinho ou faça o teste do palitinho.
Deixe esfriar
Desenforme o bolo e corte em três partes iguais. Reserve

Ingredientes Recheio:

01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
½ litro de leite
200 g de nozes trituradas
04 colheres (sopa) de maisena
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até engrossar, reserve, cubra com um paninho ou plástico deixando um frestinha para q não transpire e pingue a água no recheio.

Geléia de damasco:

250 gramas de damasco
Água para hidratar o damasco
01 xícara de açúcar
Deixe o damasco de um dia para o outro na água para hidratar.
Leve ao fogo o damasco com a água, adicione o açúcar mexendo sempre até virar uma geléia.

Calda para molhar o bolo

Na panelinha que fez a geléia ferva ½ litro de água + ou - com canela, cravo e 01 colher de açúcar (opcional)

Montagem:
Monto em aro, mais se não tiver é só montar na forma(forre com plástico para que fique mais fácil de virar)

Bolo (o primeiro não molhe)
Geléia
Bolo (molhe)
Recheio de nozes
Bolo (molhe)
Monto no haro, se não tiver monte na forma mesmo.
Leve a geladeira por umas 2 horas, tire do aro ou da forma e decore a gosto

Receita da Cilene

Zuppa Inglesa

2010-11-12T15:40:00.000-08:00

Ingredientes:
Massa:
5 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
5 colheres de sopa cheias de açúcar
4 ovos
2 colheres de sopa de suco de limão + suco de um limão
raspas de cascas de limão
1 colher de sopa de fermento em pó

Creme:
4 gemas
500 ml leite
4 colheres de sopa de açúcar (ou mais se gostar de bem doce)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo

3 maçãs grandes ou 4 médias sem casca, sem semente, picadas e molhadas com suco de limão.

1 e 1/2 xícaras de xarope de groselha.
Creme de leite fresco batido em chantilly com açúcar.

Bata as claras em neve, até formarem picos firmes, misture o açúcar e bata bem. Misture as gemas uma a uma, sempre batendo com a batedeira. Adicione o suco de limão, as raspas. Sem bater misture a farinha de trigo e por último o fermento em pós.
Leve ao forno pré-aquecido 210ºC por 30 minutos ou até que enfiando um palito este saia limpo.

Faça o creme batendo todos os ingredientes no liquidificador, depois leve ao fogo mexendo até que vire um creme. Deixe esfriar mexendo de vez em quando para não formar película.

Com o bolo já frio corte ao meio, molhe com parte da groselha, coloque o creme, cubra com a maçã picada e molhe com o restante da groselha.

Cubra com o chantilly e decore a gosto.
Leve para a geladeira de preferência por 12 horas.

Quadradinhos de maçã e coco

2010-11-12T15:38:00.001-08:00

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de maçã descascada e cortada em cubinhos
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (chá) de baunilha
1 pacote de coco ralado (100 gr)

Preparo:

Em uma tigela funda, misture bem todos os ingredientes sem bater. Despeje a massa em uma forma retangular untada e enfarinhada. Asse em forno médio por cerca de 40 min, ou até que a superfície esteja dourada. Deixe esfriar na forma e corte em quadradinhos.

Bolinho de camarão assado

2010-11-12T15:28:00.000-08:00

Delicioso, rápido, saudável!
500 gr camarão sem cabeça, limpos,
6 fatias de pão de forma sem casca
1/4 xícara leite
1 colher de sopa cheia de cebola ralada
1 colher sopa rasa shoyo (opcional)
1 colher de sopa de cheiro verde picadinho
1 ovo
sal e pimenta a gosto
Azeite para untar a forma
Bata todos os ingredientes no processador de alimentos.
Unte uma assadeira com azeite e com uma colher despeje montinhos de massa.
Leve ao forno 180ºC por 20 minutos.
Sirva quente ou morno.
Rende aproximadamente 8 bolinhos.
Pode substituir o camarão por peixe de carne firme como saint peter ou salmão.

Torta crumble de mirtilo

2010-07-28T19:58:00.001-07:00

Massa:
1/2 xícara de açúcar branco
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de fermento em pó
3 xícaras de farinha de trigo
180 gramas de manteiga gelada cortada em cubos
1 ovo
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó

Recheio
3 xícaras de mirtilos frescos ou congelados
1/2 xícara de açúcar branco
3 colheres de sopa de amido de milho (maizena)

Como:

Unte uma forma refratária pequena, forre com papel manteiga e unte o papel. Misture os açúcares com farinha, fermento, sal e canela. Adicione o ovo e a manteiga gelada cortada em cubos e com a ponta dos dedos misture todos os ingredientes até formar uma farofa homogênea. Divida a massa em partes desiguais (deixe uma parte um pouco maior do que a outra) e forre a forma preparada com a parte maior de massa de modo a formar uma camada não muito fina.

Para fazer o recheio misture os mirtilos com 1/2 xícara de açúcar e a maizena e espalhe uma camada de frutas sobre a massa. Esfarele a outra parte da massa sobre a camada de frutas deixando uma parte da camada de frutas aparente.

Asse a 180C por 50 minutos ou até que a camada superior da torta fique dourada.
Sirva com iogurte natural aromatizado com gotas de um bom extrato de baunilha.

Rende de 12 a 16 pedaços, dependendo do tamanho do quadrado.

Torta Fondant de Chocolate

2010-07-28T19:26:00.000-07:00

Essa torta é um pecado! Mas cometam esse pecado sem culpa...rs
Mousse de Chocolate

500g de chocolate ½ amargo derretido
500ml creme de leite fresco batido
7 claras em neve

Juntar o creme de leite batido com as claras em neve.

Juntar o chocolate derretido neste creme, mexendo devagar. Reserve.

Faça a massa

- Massa

3 caixas de biscoito champagne triturado

100g de manteiga em temperatura ambiente (consistência de pomada!)

2 colheres de sopa de leite

Misturar tudo. Caso necessário, dar o ponto com mais leite (até não grudar na mão)

- Ganache de Chocolate ½ amargo

500g de chocolate ½ amargo
500ml de água
100g de açúcar
100g de manteiga pomada (amolecida em temp. ambiente)

Juntar a água e o açúcar até dissolver. Quando quente juntar o chocolate picado aos poucos (colocar dentro da água o chocolate e misturar bem... eu sei, é estranho mas dá certo)

Deixar reduzir bem, sempre mexendo. (Ponto: riscar o prato e o chocolate não escorrer)
Juntar a manteiga, incorporar bem. Deixar esfriar e guardar.

Monte em uma forma a massa, o mousse de chocolate e depois coloque a calda.

Pão de Farelo de Trigo e Iogurte

2010-07-28T19:14:00.000-07:00

Ingredientes:
160 ml de água
175 ml de iogurte natural
22 ml de óleo de girassol - (1 colher de sopa)
30 gr de açúcar mascavo
460 gr de farinha de trigo
40 gr de farelo de trigo (2 colheres de sopa rasas)
1 colher de chá rasa de sal
20 gr fermento biológico
5 gr de melhorador (1 pacotinho)
Preparo:
Misture todos os ingredientes com uma colher de pau. Amasse um pouco com as mãos. Colocar numa forma, pincelar com ovo. Deixar crescer por 40 minutos. Assar em forno 210ºC até que esteja assado.

Se alguém souber...

2010-07-11T07:02:00.001-07:00

Uma maneira fácil de colocar todas as receitas em ordem alfabética eu adoraria que me ensinasse.

Pão de Leite

2010-06-07T08:54:00.000-07:00

Ingredientes:

• Cerca de 500 g de farinha de trigo peneirada (na verdade, a farinha tem que ser suficiente para dar o ponto da massa desgrudar das mãos)
• 1 tablete de fermento para pão
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• ½ colher (sopa) rasa de sal
• 250 ml de leite morno
• 1 ovo inteiro
• 1 gema de ovo para pincelar
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Prepare assim:

• Dissolva o fermento no leite com o açúcar;
• Numa tigela coloque este líquido e acrescente o ovo e a manteiga;
• Acrescente o sal e mexa tudo;
• Acrescente a farinha aos poucos até dar o ponto de desgrudar das mãos;
• Cubra a massa e deixe crescer (em local sem vento) até dobrar o volume;
• Molde no formato que desejar - mini pães ou pão inteiro, cubra novamente e deixe crescer até dobrar o volume (em local sem vento);
• Pré-aqueça o forno a 220º C por 10 minutos;
• Pincele o pão com a gema;
• Leve ao forno por 40 minutos ou até que ele fique douradinho.

Pão doce com creme confeiteiro

2010-06-07T08:53:00.001-07:00

Ingredientes:

4 xic de farinha de trigo especial
1/2 xic de açucar
1 colher de sobremesa de melhorador de farinha (opcional)
1 envelope de 10gr de fermento biologico seco/granulado
2 colheres de margarina sem sal
2 colheres de óleo vegetal
3 ovos inteiros
1 colher de escência de baunilha
100ml de leite condensado
1 colher de sobremesa de sal
água o suficiente para que a massa desgrude das mãos

Cobertura:
1 caixa de flan baunilha
500ml de leite
1 gema sem pele
50 gr de coco ralado

Modo de fazer a massa:

Junte todos os ingredientes secos os ovos, leite condensado o óleo.
Mechendo com a ponta dos dedos para formar uma bola.
Junte a escência de baunilha a margarina mechendo sempre.
Adicione a água aos poucos tomando cuidado para não passar do ponto de soltar das mãos.
Sove vigorosamente ate obter uma massa lisa, brilhante e elástica.
Deixe descansar por 40mins.
Sove novamente para que saia todas as bolhas de ar.
Modele em forma de trança e deixe crescer ate dobrar de tamanho.

Modo de fazer a cobertura:

Misture o flan com leite e a gema, leve ao fogo brando mexendo sempre ate ferver.
Deixe cozinhar por 5mins.
Coloque 50gr de coco ralado e deixe esfriar.
Cubra o pão antes do crescimento total.
Pré-aqueça o forno a 180º asse em temperatura media ate o fim por aproximadamente 30mins.

Receita do creme de confeiteiro

500 ml de leite
02 colheres cheias de amido de milho
02 gemas
1/2 lata de leite condensado
gotas e de baunilha(não tinha) coloquei esencia de amêndoas
50 grama de coco ralado

Misturei bem o leite, leite condensado, as gemas e o amido de milho e levei pra cozinhar..depois coloquei o coco ralado e pronto..deixei esfriar e usei

Pão doce com coco

2010-06-07T08:51:00.002-07:00

Ingredientes massa

750 gr de farinha de trigo

1 scahê de 10 gramas ( 1 colher de sop) de fermento biológico seco

1 xícara de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

1 ovo

100 ml de óleo de girassol

1/2 pacotinho de coco ralado seco ( aquele que vem em fiapinhos)

250ml de água morna

Cobertura

150 gr de coco ralado fresco com 1 colher de açúcar

creme de confeiteiro

Modo de preparo

Misture os ingredientes da massa e sove muito bem, caso necessário, coloque mais água ou farinha pra dar o ponto em que a massa fique lisinha e homogênea, sove muitíssimo bem e deixe crescer por 45 minutos.

Após a massa crescida, unte uma forma no formato desejado e faça bolinhas de massa , do tamanho de um limão, e vá dispondo na forma, cubra com creme de confeiteiro usando um bico para confeitar e depois coloque generosamente o coco ralado fresco.

Leve para assar em forno alto ( não pré aqueci antes) até dourar o coco.

Pão de doce de padaria

2010-06-07T08:51:00.001-07:00

Pão Doce de Padaria
Culinarista Mauro Rebelo

Ingredientes:

1/2 lata de leite condensado
A mesma medida de água
3 colheres (sopa) de óleo
1 ovo
25g de fermento biológico fresco
500g de farinha de trigo
50g de passas (decoração)
50g de frutas cristalizadas picadas (decoração)
50g de cerejas ao marrasquino (decoração)
50g de goiabada em tiras (decoração)
200g de açúcar de confeiteiro (decoração)

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador o leite condensado, a água, o fermento, o óleo e o ovo.
Depois de tudo batido acrescentar a farinha de trigo aos poucos até que fique uma massa levemente pegajosa. Amassar bem.
Divida a massa em 2 e com auxilio da farinha de trigo faça 2 cilindros e monte uma trança. Coloque em um tabuleiro grande untado com margarina e farinha de trigo. Deixe dobrar de volume.
O tempo de crescimento vai depender do clima.
Costuma levar de 30 minutos até 1 hora.
Pincelar gema e assar por uns 30 minutos em forno baixo preaquecido.
Decorar com as frutas e fazer uma pasta bem grossa do açúcar de confeiteiro com água quente. Colocar em um saco de confeitar com bico fino e fazer riscos em cima do pão.
Deixar esfriar para servir ou embalar.
Culinarista Mauro Rebelo

Pão de batata doce

2010-06-07T08:49:00.000-07:00

Divino, facilimo de fazer e rende que é uma beleza.

Pão de batata-doce
1 envelope ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
4 colheres (sopa) de água
1 ovo
1,5 colher (chá) de sal
2 xícaras de batata-doce cozida, espremida e fria
1 xícara de leite morno (240 ml)
150 g de farinha de trigo integral (se quiser, use apenas farinha branca)
Meio quilo, aproximadamente, de farinha de trigo branca
40 g de manteiga sem sal
Leite para pincelar e farinha para polvilhar (opcional)
Misture o fermento com a água e deixe hidratar por uns 5 minutos. Coloque no liquidificador o ovo, o fermento, o sal, a batata doce e o leite. Bata até virar um creme grosso. Coloque esta mistura numa bacia e junte a farinha de trigo integral. Vá juntando farinha de trigo branca aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando ficar difícil de mexer, comece a sovar com as mãos, juntando mais farinha até conseguir uma massa lisa que não grude mais nas mãos. Junte a manteiga em pedacinhos e sove para homogeneizar a massa. Se precisar, acrescente mais farinha. Cubra com plástico e deixe a massa crescer até dobrar de volume. Se tiver máquina de pão, pode fazer esta primeira fase no modo massa (ciclo de 1h30m). Passe a massa para uma superfície enfarinhada e divida em três porções. Modele os pães e coloque em assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre eles. Deixe crescer novamente. Se quiser, pincele leite, polvilhe farinha de trigo branca ou integral e faça cortes na superfície. Leve ao forno pré-aquecido à temperatura alta e deixe assar por 10 minutos. Abaixe a temperatura e deixe assar por mais 50 minutos hora ou até que fiquem dourados.
Rende: 3 pães

Filés de St Peter com crocante de castanha de caju

2009-12-22T03:45:00.000-08:00

Ingredientes da Receita
800 g peixe Saint Peter em filé ou filé de tilápia (branca)
60 g de castanha de caju torrada e moída
150 g de palmito fresco
1/2 xícara de arroz branco
20 g de queijo parmesão
2 g de açafrão
10 g de cebola
30 g de manteiga
250 ml de caldo de galinha

Modo de preparo
Grelhe os filés
Depois de grelhados, polvilhe os filés com o queijo parmesão e a castanha de caju
Gratine por 3 minutos
Reserve
Doure a cebola na manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha e acrescente o açafrão aos poucos
Cozinhe o arroz por cerca de 15 minutos
Junte o parmesão e o restante da manteiga
Corte o palmito em rodelas e grelhe com um pouco de manteiga

Super lombo de porco da Téia

2009-12-22T03:43:00.000-08:00

CHUTNEY:1 cebola grande ralada (100 g)1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto (15 g) meia colher (chá) de gengibre fresco ralado (3,5 g)1 pitada de canela em pó1 pitada de cravo em pó5 colheres (sopa) de geléia de framboesa diet (100 g)

LOMBO:1 lombo de porco sem gordura (500 g)meia colher (sopa) de suco de limão (7,5 g)meia colher (chá) de salpimenta-do-reino a gosto1 colher (sopa) de margarina DORIANA light (20 g)
Em uma panela média, junte a cebola, o vinagre, o gengibre, a canela, o cravo e a geléia
Mexa bem e leve ao fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até obter um molho encorpado
Reserve
LOMBO:
Corte o lombo em 4 fatias com cerca de 1 cm de espessura cada
Tempere-as com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino
Deixe tomar gosto por cerca de 15 minutos
Em uma frigideira, aqueça a Doriana light e frite as fatias de lombo, em fogo baixo no início (para que cozinhem por dentro) e depois aumente o fogo para que fiquem douradas dos dois lados

Peru a moda antiga

2009-12-22T03:42:00.001-08:00

Receita de Peru assado à moda antiga
Ingredientes:

• 1 peru
• 500 g de sal
• 1/2 copo de aguardente
• 1 kg de laranja
• 500 g de limão
• 1 copo de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga

Descongele o peru, pique com o garfo, regue com aguardente e deixe de molho enquanto prepara o recheio. Antes de ir para o forno coloque os demais temperos.

Recheio:

• miúdos
• 1/2 copo de azeite
• 1/2 pacote de manteiga
• 150 g de toucinho
• 150 g de presunto
• 2 cebolas
• alho
• azeitonas
• 2 copos de vinho branco
• 4 ovos
• salsa
• 200 g de pão duro moído
• sal

Junte na panela o azeite, a manteiga, as cebolas e o alho picados, carnes e azeitonas picadas. Adicione o vinho branco e água e deixe cozinhar bem. Se usar o pescoço, quando estiver cozido retire a carne desfiando. Bata os ovos com a salsa e o pão. Misture tudo com uma colher de pau e recheie o peru.

Robalo recheado

2009-12-22T03:39:00.000-08:00

1 filé de robalo inteiro
500 gr de purê de batata
150 grs de queijo parmesão ralado
suco de 1 limão
4 colheres de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
sal e cebolinha a gosto
Modo de Preparotire a carne da parte de cima do file
deixe uma expessura de mais ou menos
5mm, tempere o file com o limao e sal reserve.
corte toda a carne do filé bem picadinha e frite com o azeite
com cebola, o alho, cebolinha e sal a gosto.
coloque o file no papel aluminio em uma fôrma
coloque a mistura em cima do robalo inteiro,
por cima coloque o pure de batata feito a seu gosto,
cubra bem sem deixar a mistura aparecer e coloque o queijo por
cima e asse até dourar o queijo em forno pre aquecido com
temperatura de 180 graus.

Galantine de peito de peru

2009-12-22T03:37:00.001-08:00

Galantine de Peito de Frango

Ingredientes:

2 peitos de frango de mais ou menos 750 gramas
4 colher de sopa de água fria
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
2 cubinhos de caldo de galinha
2 ovos cozidos cortados ao meio no comprimento
1 tomate em rodelas
salsa para decorar

Modo de preparo:

1-Cozinhar o frango em 1 litro de água fervente com o caldo de galinha por 40 minutos. Reservar o caldo e conservar quente.
2-Cortar o frango em 4 pedaços grandes, ou desfiar se preferir.
3-Dissolver a gelatina em 4 colheres (sopa) de água fria e misturar ao caldo reservado. 4-Numa forma refratária retangular molhada, colocar a metade do frango, o tomate, os ovos e raminhos de salsa.
5-Despejar o caldo e colocar o frango restante.
6-Esperar esfriar e levar à geladeira por 4 horas. Servir bem gelado.

Panetone rechado com sorvete

2009-12-22T03:35:00.001-08:00

Ingredientes:

.2 panetones de 500 g cada
.500 g de creme de leite fresco
.3 colheres (sopa) de açúcar
.1/4 de litro de sorvete de morango
.150 g de chocolate meio amargo picado
.1/2 lata de creme de leite

Cobertura:
.1 colher (sopa) de margarina
.3 colheres (sopa) de cacau em pó
.1 xícara (chá) de açúcar
.5 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo:

Abra uma tampa de cada panetone. Retire o miolo, deixando uma borda e fundo de 2 cm. Reserve. Bata o creme de leite com o açúcar até dar ponto de chantili. Com uma colher distribua o chantili no fundo e nas laterais dos panetones. Leve ao freezer. Deixe o sorvete amolecer um pouco e distribua sobre o chantili já firme. Leve novamente ao freezer até firmar. Derreta o chocolate em banho-maria e junte o creme de leite. Esfarele o panetone reservado, misture com o creme de chocolate e preencha o restante dos panetones. Coloque a tampa e volte ao freezer.

Cobertura:
Em uma panela misture todos os ingredientes. Leve ao fogo até levantar fervura. Deixe esfriar e coloque sobre os panetones. Deixe no freezer até a hora de servir.

Dica: Faça os panetones com três dias de antecedência e conserve no freezer.

Fonte: http://amantedaculinaria.blogspot.com

Cuca de bombom

2009-12-22T03:33:00.000-08:00

Para as formigas de plantão! rs
Massa:
4 xicara de chá (xc) de farinha de trigo
3 colheres de sopa(cs) de açucar
1 cs de açucar mascavo
3 cs de cacau em pó
1 cs de leite em pó
1 colher de sobremesa de canela em pó e
1 colher de sobremesa de cravo em pó
1 colher de café de sal
3 tabletes de fermento fresco (eu usei 1 envelopinho)
raspas de 2 limões
2 colheres de sopa de margarina
5 gemas
1 ovo
250 ml de água
Primeiro junte todos os secos, adicione o fermento, as gemas e o ovo, e vai dando o ponto da massa com a água, sove até o ponto de véu e deixe descansar por 20 minutos, abra num retângulo e recheie com :

20 bombons sonho de valsa picados grosseiramente
1/2 xc de gotas de chocolate
Dobre a massa em três e coloque em forma untada para crescer 30x20 cm, até ela ocupar todo o espaço.
Polvilhe a farofa e leve para assar em forno médio, por +ou-, 40 minutos.

Farofa( imprescindível no caso de cuca)
1 xc de farinha de trigo
2 cs de margarina
3 cs de açucar
1/2 xc de gotas de chocolate.

Porque eu não coloco simplesmente o link

2009-12-12T08:05:00.000-08:00

Como vocês já viram eu pego muitas receitar na comunidade Culinária-Receitas do Orkut e a razão de eu copiar a receita aqui é que nem todo mundo gosta de entrar no orkut.
Mas que fique registrado que eu sempre dou os créditos tanto das receitas quanto das fotos.

Mini-Empadinhas Cremosas de Queijo ou se quiser um empadão

2009-12-12T07:56:00.000-08:00

03 ovos
01 xícara de chá de óleo
01 xícara de chá de leite
1/2 lata de creme de leite
02 xícaras de farinha de trigo
1 prato fundo cheio de queijo ralado (mussarela ou prato)
01 colher sopa de fermento
1 gema
2 colheres de água gelada

= Modo de preparo: Coloque os ovos, o leite, o creme de leite e o óleo no liquidificador e deixe bater por 3 minutos. Acrescente agora os sólidos: farinha, fermento e o queijo. Bata por mais 5 minutos e despeje em mini-formas de empada untada com margarina e farinha.
Bata a gema com a água gelada e pincele.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.

Em mini-formas de empada rende 110.
Em formas normais - 55
Numa travessa de vidro quadrada da um empadão.

Eu recheie com sobras de peito de frango, tomate sem pele sem semente, ervilhas, cheiro verde.
Pra rechear leve ponha uma camada da massa, leve ao forno por 3 minutos, coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
Pincele com o ovo e leve ao forno por 20 minutos ou até que esteja dourado e enfiando um palito ele saia seco.

Pra variar as fotos não são minhas! rs

Pão de batata facílimo

2009-12-12T07:39:00.000-08:00

Nunca tive o dom pra fazer pão mas comecei e treinar com o pão de queijo, depois parti pro pão de batata mas essa é uma receita tão fácil, mas tão fácil que não dá pra errar.
2 batatas médias cozidas
1/4 litro de leite morno
2 ovos
1 xícaras (chá) de açucar
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 pacotes de fermento granulado
1 kg de farinha de trigo

cComo gosto mais salgado ponho menos açúcar e mais sal. Vai do gosto de cada um

Modo de fazer: coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo. Depois de batido, despeje em uma vasilha grande, acrescente a farinha de trigo e misture com as mãos até dar ponto de pão, fica bem macio mas a massa não gruda mais na mão. Deixe crescer (eu amasso numa bacia plástica grande, enrolo a bacia num pano de prato e coloco tudo dentro de um saco plástico e dentro do forno desligado por uma hora mais ou menos), enrole os pães (pode ser em bolinhas, em filãozinho, em trança). Deixe crescer novamente. Pincele com uma gema de ovo batida. Asse em forno 180 graus (não precisa pré-aquecer) por mais ou menos 1 hora.

Opções:Depois de assado passe margarina por cima logo que tirar do forno, querendo jogue açucar cristal depois da margarina.
Rendimento: 4 roscas grandes.

Com recheio: quando for enrolar coloque o recheio de sua preferência. Eu já fiz com presunto e mussarela, com mussarela de bufalo e tomate seco, com frango desfiado com requeijão (a única coisa é usar um requeijão duro ou catupiri).
Já fiz recheado com queijo de mina e goiabada e com gotas de chocolate.
Tudo dá certo.

Rende 24 pãezinhos e forma de bola (antes de assar eles ficam do tamanho de uma bola de ping-pong grande...depois de assados ficam enormes).
Essa foto não é minha!

Pão estrela da mãe da Fernanda

2009-12-12T07:32:00.001-08:00

Peguei essa receita na comunidade Culinária-Receitas - http://www.orkut.com.br/Main#Community?cmm=72472 que pra mim é um verdadeiro oráculo. Todas as receitas de lá que fazem dão certo e saem maravilhosas.
A Fernanda conta a história desse pão na vida dela:
meu nome é Fernanda Paes e sempre faço esse pão ensinado por minha mãe que aprendeu essa receita e por ser muito gostoso,numa fase dificil de nossa vida, eu ainda bebê, minha mãe fazia esse pão a noite pra vender no dia seguinte pois de dia ela era manicure . sendo que nos dias frios ela contava que colocava os pães em cima da televisão que naquela época esquentava bastante e assim o pão crescia mais rápido e ela podia descansar os assando mais rápido já que as encomendas era muitas e ela sempre dizia que esse pão ajudou muito o nosso sustento, ela era separada com 3 filhas pra criar e tinha que trabalhar pra nos sustentar sozinha. Ela não está mais aqui, mas foi uma mulher guerreira com sede de vencer e depois de passar por muitos percausos e ter grandes conquistas trabalhou em muitas coisas o ultimo trabalho dela foi como escrivã de um Cartório aqui na minha cidade..nesse ultimo trabalho ela foi muito felizz, conheceu o grande amor da vida dela mas o cançer interrompeu esse lindo exemplo de mulher a levando com 54 anos. minha mãe foi tudo na minha vida.. foi pai foi mãe ,,foi amiga..foi irmã foi forte foi humama ... e hoje todos que a conheceram dizem que mulher igual a ela ainda não viram ..sempre que faço e esse pão penso muito nela,lembro das pessoas no natal pedindo a receita .. e hoje amigas me pedem a receita nessa época pra fazerem no natal que que a gente costuma substituir o panetone com ele... fica lindo na mesa .
Então vamos à receita:
1 xicara de leite
50 gramas de fermento pra pão
4 colheres de sopa de açucar
3 colheres de sopa de óleo
1 pitada de sal
3 gemas
3 claras em neve
+ ou - 500g de farinha de trigo

150g de margarina
6 colheres de sopa de açucar

calda
1 xicara de leite
1 xicara de açucar
gostas de baunilha

Esquente o leite até ficar morno

dissolva o fermento no açucar e misture o oleo e as gemas... e junte o leite... depois de misturado junte as claras em neve.

vai ficar uma espuma aos pouquinhos vá juntando a farinha de trigo e quando soltar das mãos mas ainda estiver humida ,separe uma bolinha e coloque num copo de água e deixa a massa crescer até a bolinha subir.

recheio:
misture a margarina com o açucar até formar uma pasta e divida em 4 partes

a bolinha subindo :
divida a massa em 4 partes e abra com um rolo mais ou menos 35 40 cm comprimento e 15 de largura,
passe 1 parte das 4 do creme de margarina com açucar e enrole igual rocambole. corte em 6 pedaços no tamanho de 4 dedos da mão juntos,observando que tem que ser 6 pedaços.

repita o processo com uma outra parte da massa. e coloque 12 pedaços deeses mini rocanboles de pão na forma de buraco no meio untada e enfarinhada em posições contrarias ( um rolinho virado pra dentro da forma e outro virado pra fora da forma até fechar com 12 pedaços. a receita é pra 2 pães

faça o processo com as outras 2 partes e preencha a outra forma.

deixe descansar até dobrar de volume... coloque no forno pre aquecido 180° até ficar dourado.

calda

junte o leite e o açucar e deixe ferver até ficar bem fininha e brilhosa sem precisar ficar muito tempo no fogo..uns 6 minutos fervendo já está bom. desligue o fogo e junte baunilha a gosto.

Frango da Nigella

2009-12-12T07:26:00.000-08:00

Vi essa receita na televisão e dei uma adaptada. Ficou muito boa.
Ingredientes:
6 sobrecoxas de frango sem pele.
1 raminho e alecrim
1 folha de louro
4 limões taiti cortados em 4
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino a gosto
uma colher de chá rasa de páprica misturada com i/2 colher de chá de canela (a canela é opcional, ponho porque adoro).
Azeite a gosto

Preparo:
Lave o frango e tempere com o alho, o sal, a pimenta, o alecrim e o louro.
Numa travessa de vidro (ou de ceramica) coloque um pouco de azeite para untar e disponhas as sobrecoxas de preferência bem pertinho uma das outras.
Pegue os quartos de limão e coloque por cima, no meio e nos cantos das sobrecoxas.
Salpique tudo com a mistura de páprica e canela, regue com um pouco mais de azeite e leve ao forno 220ºC por meia hora ou até que o frango esteja assado.
Sirva com pure de batatas.

aqui me tens de regresso

2009-12-12T07:22:00.000-08:00

Não é que eu não tenha cozinhado em 11 meses mas é que eu ficava com preguiça de relatar as receitas.
Mas hoje mandei a preguiça passear.
Então vamos lá, mãos a obra que tem muita coisa gostosa.

Empadão de frango tricolor

2009-01-09T05:08:00.001-08:00

Ingredientes:
1 frango médio
1 kg batatas
1 xícara (chá) de creme de leite
2 embalagens de espinafres congelados (400 g)
1/2 kg de cenouras
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 gema de ovo manteiga para untar
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
• Cozinhe o frango em água temperada com sal. Depois de frio, limpe e desfie. Reserve.
• Cozinhe as batatas e as cenouras em água e sal. Escorra e passe no espremedor. Separadamente cozinhe o espinafre, escorra-os e junte o creme de leite. Reserve.
• Numa frigideira, faça um refogado com o azeite, a cebola picada e os dentes de alho cortados em rodelas finas. Acrescente 150 ml de creme de leite e deixe engrossar um pouco, mexendo sempre. Unte um pirex com manteiga e forme camadas com os purê e o frango, alternando-os. Bata a gema de ovo com uma colher de sopa de água misturada e use para pincelar a superfície do empadão. Leve ao forno a 200º até dourar.
==========

Torta de frango diferente

2009-01-09T05:05:00.002-08:00

Ingredientes:

MASSA:
250 gr de ricota peneirada
200 gr de margarina
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 ovos inteiros
sal a gosto

RECHEIO:
1 peito de frango cozido e desfiado
1 tablete de caldo de galinha
2 tomates sem pele picados
1 cebola ralada
1 xícara de chá de cheiro verde picado
50 g de margarina
200 g de catupiry
1 colher de sopa de farinha de trigo se necessário.

Modo de Preparo:

MASSA:
Misture todos os ingredientes, forre uma assadeira fure com um garfo para não levantar e leve para assar

RECHEIO:
Levar a margarina, a cebola, tomates , caldo de galinha, frango e cheiro verde ao fogo. Deixeapurar. Por fim junte o requeijão. Caso esteja mole coloque a farinha de trigo pra engrossar. Coloque o recheio na massa previamente assada, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para dourar.

Dica:
Pode-se trocar o catupiry por requeijão cremoso.
Colocar o recheio frio sobre a massa já assada.

Bolinhos de presunto e queijo

2009-01-09T05:05:00.001-08:00

ngredientes

1 ¼ xic. (chá) de farinha de trigo
2 col. (sopa) de açúcar
1 ½ col. (chá) de fermento químico
½ col. (chá) de bicarbonato de sódio
1 xíc. (chá) de queijo Gruyère ralado
½ xíc. (chá) de presunto picado
2 col. (sopa) de salsinha picada
½ col. (chá) de sal
1 ovo batido
¾ xíc. (chá) de leite
1/3 xíc. (chá) de manteiga derretida
manteiga e parmesão ralado para polvilhar

Preparo

Preaqueça o forno a 200°C e unte com manteiga e polvilhe com queijo 12
forminhas próprias para muffins. Numa tigela, misture bem a farinha, o
açúcar, o fermento, o bicarbonato, o queijo, o presunto, a salsinha e o sal.
Reserve.
Em outra tigela, misture o ovo, o leite e a manteiga derretida. Jogue a
mistura líquida aos poucos sobre a mistura seca e revire os ingredientes só
até ficarem ligeiramente misturados.
Encha cada forminha com ¾ dessa mistura e leve imediatamente para assar por
5 minutos, abaixando o forno para 180°C, e asse até douras.

Rendimento: 10 unidades

Lanche fora de série

2009-01-09T05:03:00.000-08:00

ngredientes:
1 lata de atum;
2 tomates médios;
azeitonas pretas;
1 colher (sopa) de azeite;
1 colher (chá) de orégano;
1/2 copo de requeijão;
250g. de mussarela;
6 pães sírios.

Modo de Fazer:
Pique as azeitonas e os tomates. Misture-os com o atum. Tempere tudo com o azeite e o orégano.
Abra os pães e recheie com o requeijão, a mussarela e a mistura de atum. Leve os sanduíches para o forninho elétrico ou ao microondas para derreter o queijo.

Rendimento: 6 porções.

É uma vergonha

2009-01-09T05:01:00.001-08:00

Eu posto aqui uma vez na vida outra na morte, por melhor que sejam as minhas inteções.
Mas vamos ao que interessa: receitas.

Kibe de forno

Ingredientes
Massa:
1/2 kg de carne moída
5 dentes de alho moído
1/4 xícara (chá) de salsinha picadinha
1/4 xícara (chá) de hortelã
sal, pimenta-do-reino e um pouquinho de vinagre
1/2kg de trigo para kibe, que deve ficar 1 hora de molho
1 cebola grande ralada ou 1/2 pacote de creme de cebola

Recheio:
1/2kg de carne moída refogada a seu gosto ou conforme o link http://www.fotolog.net/maurorebelo/?pid=8276943
1 copo de requeijão

Modo de Preparo
Escorra o trigo, misture todos os ingredientes da massa muito bem. Eles devem estar bem picadinhos ou ralados. Coloque metade em uma assadeira ou refratário, espalhe o recheio e tampe com o restante da massa. Regue com bastante azeite de oliva. Leve ao forno regular por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até estar bem assado. Corte ainda na assadeira e sirva.
Dicas:
Acompanhe com arroz branco com um pouco de salsinha fresca bem picada colocada em cima do arroz. Sirva também uma salada verde.
Para reduzir o tempo de hidratação do trigo de kibe deixe ele de molho em água quente

Camarulu

2008-09-24T06:13:00.000-07:00

Fácil e delicioso.
Não deixe de experimentar!

Ingredientes

200g de camarão
1/2 copo de saquê
1 xícara de shoio
1/2 colher de chá de Alecrim
1/2 colher de chá de gengibre
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cebola ralada
1 tablete de caldo de Peixe

Modo de Preparo

Doure a cebola com o azeite e a manteiga. Coloque o gengibre e o Alecrim. Misture o mel de engenho, o sakê, o shoio e o caldo de peixe dissolvido em água quente. Deixe ferver mais ou menos uma hora. Puxe o camarão na manteiga, flambe com cointreau. Misture com o molho de mel pronto. Sirva com arroz branco regado com suco de maracujá. Deixe as sementes para enfeite do arroz.

Bolo de Iogurte da Maria Helena

2008-09-24T06:09:00.000-07:00

Esse bolo pra lanche, assim como quem não quer nada, é divino.
Fica pronto em dois tempos.
bata no liquidificador:
1 copo de iogurte natural
o mesmo copo de óleo (não até a boca, faltando um dedo)
3 ovos inteiros (ou 4 se forem pequenos)

depois mistura numa outra vasilha (sem bater)

2 copos (o mesmo do iogurte) farinha de trigo
2 copos (o mesmo do iogurte) de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico

no meu forno... 30 minutos no médio (forno pré aquecido)

só...fica um bolo grande e fofo (na forma de buraco no meio - mais ou menos 23 cms)

Depois de pronto eu bato 1/2 lata de leite condensado com a mesma medida de suco de limão e jogo por cima do bolo e por cima de tudo coloco raspas de limão.

Bolo de Morango da Miriam Gonzales

2008-09-24T06:08:00.000-07:00

Bolo de Morango

Massa:

3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açucar
1 xícara de leite
8 ovos
1 colher de sopa de fermento

Recheio:

1 litro de chantily
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 gemas peneiradas
4 colheres de maizena
750 ml de leite
Gotas de bauninlha
3 caixas de morangos

Modo de preparo:
Bater as claras em neve, juntar as gemas uma a uma e bater por 5 min.,juntar o açucar e bater muito bem, juntar o leite, deligue a batedeira e junte a farinha mexendo delicadamente e o fermento, coloque em assadeira untada e asse por aproximadamente 35 min.

Recheio:
Junte o leite condensado,creme de leite, gemas,maizena e leite leve ao fogo para engrossar e cozinhar a maizena e as gemas,retire do fogo e cubra com papel filme bem rente ao creme para não formar película,depois de frio misture as gotas de baunilha.

Corte o bolo em tres partes,recheie cada uma delas com uma camada do creme e outra bem fina de chantily, em cima do chantily bastante morangos picadinhos, cubra o bolo com chantily e decore a gosto, sirva bem gelado.

Foccacia de Mussarela

2008-09-24T06:07:00.001-07:00

Ingredientes:

- 3 batatas cozidas, descascadas e bem amassadas
- 45 grs. de fermento biológico fresco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sobremesa de sal
- 3 xícaras da agua do cozimento das batatas
- mais ou menos 1 kg de farinha de trigo até dar o ponto de uma massa mole, não precisa sovar

Dissolva o fermento na água morna e acrescente o açúcar, o azeite, o sal e a batata espremida. Misture tudo e acrescente a farinha até dar o ponto de massa mole. Estique a massa com as mãos na assadeiram untada com bastante azeite, para isso vai untando a mão com um pouquinho de óleo.

Coloque a cobertura por cima da massa e deixe crescer.

Cobertura:

- 2 tomates
- cheiro verde
- calabresa ralada
- queijo mussarela ralado
- orégano

ou

- frango desfiado com catupiry
- azeitonas verdes
- azeitonas pretas
- queijo mussarela ralado

Rocambole que a Solange mandou

2008-09-24T06:05:00.000-07:00

http://www.flickr.com/photos/feitoamao/2884322702/

É só clicar ai e ampliar a receita.
Eu sei, coisa de preguiçosa mas, dê um desconto que eu ainda estou fazendo faxina!
Pega aquele esfregão ali no canto pra mim? Obrigada!

Abrindo portas e janelas

2008-09-24T06:03:00.000-07:00

Nossa, quanto pó!
Também eu não vim aqui há nem sei quanto tempo.
Então já pus a cafeteira pra funcionar e vou fazer a faxina pra trazer novas receitas e velhas receitas.

SACHERTORTE

2008-06-05T12:42:00.000-07:00

Essa torta é deliciosa mas muito calórica então: cuidado com ela!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTES/MASSA
150g de chocolate meio amargo picado
170g de manteiga
170 g de açúcar de confeiteiro
2g de sal
6 gemas
6 claras
70g de farinha de rosca
manteiga para untar e farinha para untar

INGREDIENTES RECHEIO
200g de geléia de damasco

INGREDIENTES COBERTURA
200g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara chá de creme de leite sem soro
30g de açúcar de confeiteiro

PREPARO
- Derreta o chocolate em banho-maria, retire do fogo e deixe amornar.

- Bata a manteiga na batedeira com 100g de açúcar de confeiteiro e sal, até obter uma consistência bem cremosa. Junte as gemas uma a uma sem parar de bater. A mistura deve ficar leve e espumante. Incorpore o chocolate derretido ainda morno e a farinha de rosca caindo em chuva.

- Bata as claras em neve até ficarem firmes. Junte então o açúcar de confeiteiro que sobrou e bata até o ponto de merengue. Misture delicadamente à massa. Coloque a massa em fôrma de fundo solto, de 24 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.

- Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Retire a torta do forno, deixe descansar por 30 minutos e coloque na geladeira por 24 horas.

RECHEIO
- Bata a geléia de damasco no liquidificador e passe por uma peneira. Corte a torta ao meio, no sentido horizontal, recheie com a geléia e recoloque a parte de cima. Espalhe a geléia que sobrou, alisando bem.

COBERTURA
- Misture o chocolate com o creme de leite e o açúcar de confeiteiro. Derreta em banho-maria, retire do fogo e deixe amornar. Espalhe a cobertura sobre a torta com a ajuda de uma espátula.

Torta Gelada de Chocolate Light (Sem Açúcar)

2008-06-05T12:37:00.000-07:00

Ingredientes

Massa:
1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo
3 colheres (sopa) rasas de margarina culinária
1 gema
1 fatia fina de ricota
1 colher (sobremesa) rasa de Achocolatado New Choco Lowçucar Diet
1 colher (chá) rasa de baunilha
1 pitada de sal
1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó

Recheio:
1 embalagem de Pó Para Preparo de Leite Condensado Lowçucar Zero Açúcar
1 xícara (chá) de leite desnatado (200ml)
1 gema
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
50ml de água
3 colheres (sopa) de Achocolatado New Lowçucar Zero Açúcar Diet

Cobertura:
100g de chocolate em barra diet
1/2 embalagem de creme de leite light (100ml)

Modo de preparo

Massa:
Junte todos os ingredientes da massa em um recipiente e amasse até obter uma massa lisa e macia.
Unte uma fôrma de fundo removível média com margarina culinária.
Forre a fôrma e a borda com a massa deixando-a bem fininha.
Com um garfo fure a massa e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 15 minutos ou até assar sem dourar muito.

Recheio:
Prepare o leite condensado conforme as instruções da embalagem.
Junte em uma panela o leite desnatado, a gema, o achocolatado e leve ao fogo mexendo até engrossar.
Adicione o amido de milho diluído em água e continue mexendo.
Ao obter um creme firme tire do fogo e deixe esfriar.
Coloque o recheio sobre a massa fria.

Cobertura:
Derreta o chocolate em banho-maria e depois de frio cubra a torta, adicione o creme de leite e mescle com o palito decorando como desejar.

Rendimento
12 porções

Torta de Ricota com Maçãs Diet

2008-06-05T12:30:00.000-07:00

Ingredientes
- 350 g de ricota
- 4 colheres (sopa) de adoçante de forno e fogão
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de vanilina ou essência de baunilha
- 2 colheres (chá) de raspa de limão
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 4 gemas
- 4 claras em neve
- 1 xícara (chá) de passas escuras (deixe-as de molho por meia hora no vinho branco ou outra bebida seca)
- 4 maçãs pequenas sem caroços, cortadas em gomos
- adoçante e canela para polvilhar

Modo de Preparo
Bata os seis primeiros ingredientes no processador ou liqüidificador, até que obtenha uma massa firme e lisa.
Coloque numa tigela e misture à mão as gemas, uma a uma e as passas. Delicadamente, junte as claras. Unte um refratário, com margarina light e despeje a massa.
Sobre a massa, já no refratário, coloque as maçãs, polvilhando-as com canela e adoçante previamente misturados.
Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos, ou até dourar.

Obs.: Pingue limão nas maçãs, quando cortar, para que não escureça.
.

Sopa de Champignon Light

2008-06-05T12:28:00.002-07:00

Ingredientes:

- 1 L de caldo de frango desengordurado
- 1 xícara de chá de champignon
- 250 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 pedaço pequeno de pimenta vermelha
- 1 cebola
- 1/2 xícara de chá de salsa picada
- sal marinho à gosto

Numa panela, coloque o caldo de frango, salasa e cebola. Leve ao fogo e cozinhe até amaciar os temperos. Junte o champignon e o frango desfiado.
Cozinhar por mais 10 minutos. Servir quente, acompanhado de 1 torrada e hortaliças refogadas sem óleo.

Número de porções: 4

Creme de Palmito

2008-06-05T12:28:00.001-07:00

Ingredientes
- 1 vidro de palmito (300 g)
- 1 litro de leite desnatado
- 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- 1/2 cebola picada

Modo de Preparo
Escorra o palmito, corte 2 unidades em rodelas e reserve. Bata o restante dos palmitos no liqüidificador juntamente com o leite, o caldo de carne dissolvido e o amido de milho, até formar um creme de consistência líquida. Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Adicione o creme e deixe cozinhando, até que o creme fique espesso. Desligue e sirva com as rodelas de palmito. Esta preparação pode ser servida em uma sopeira ou no pão italiano.

Sopa Creme de Queijo Light

2008-06-05T12:27:00.001-07:00

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 1/2 xícara (chá) de queijo fresco ralado ou ricota
- 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
- 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
- 3 copos de água
- sal à gosto

Modo de Preparo
Ferva a água com o sal. Acrescente o leite com o amido de milho dissolvido e ferva até engrossar. Divida o queijo ralado ou picado em cubos no fundo dos pratos e despeje o creme por cima. Salpique o cheiro verde. Sirva em seguida. Sirva com buquês de couve-flor cozida.

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Número de porções: 2.0 Peso por porção: 170.0 g

Valor nutricional e calórico por porção

Total
Calorias 130 kcal
Carboidratos 13.69 g
Proteínas 7.67 g
Lipídios 4.74 g

Sopa Creme de Abóbor

2008-06-05T12:26:00.000-07:00

Ingredientes

- 1 Kg de abóbora madura, em cubos
- 1 cebola grande picada
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 colheres (sopa) de maisena
- 1/2 litro de leite
- 1 xícara (chá) de queijo fresco (tipo Minas), picado
- salsa picadinha a gosto

Modo de Preparo
Cozinhe a abóbora com 1 litro de água e sal, até ficar macia (15 minutos). Reserve. Doure a cebola no óleo, junte a abóbora com a água do cozimento
(reserve alguns pedaços) e cozinhe mais um pouco. Bata no liqüidificador e volte ao fogo. Junte a maisena dissolvida no leite e mexa até ferver.
Retire do fogo, junte o queijo, a salsa e os pedaços de abóbora reservados. Sirva a seguir.

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1 porção = 1 prato fundo

Número de porções: 6.0 Peso por porção: 300.0 g

Valor nutricional e calórico por porção

Total
Calorias 220 kcal
Carboidratos 26.20 g
Proteínas 7.69 g
Lipídios 10.32 g

Fudges de Chocolate e amendoim

2008-03-16T07:37:00.000-07:00

Rendimento: cerca de 24 fudges
Ingredientes:
1 1/2 xícaras de (chá) de açúcar
2 Colheres (sopa) de margarina
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de leite em pó (50 g) dissolvidas em meia xícara (chá) de água
1 Tablete de chocolate meio amargo (200 g)
1/2 xícara (chá) de amendoins torrados e sem pele
Modo de Preparo:
Numa panela grande, junte o açúcar, a margarina, o sal e o leite dissolvido.
Leve ao fogo médio e mexa até ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver lentamente, mexendo por cerca de 5 minutos.
Retire a panela do fogo e adicione os amendoins e os pedaços de chocolate. Mexa bem até o chocolate derreter por completo.
Em seguida, despeje a mistura bem quente numa fôrma retangular (20 x 10 cm) bem untada. Alise a superfície.
Deixe esfriar até ficar firme (cerca de 2 horas).
Quando o fudge estiver frio, corte em pedaços quadrados de 2,5 cm.
DicaAo despejar o fudge na fôrma, vire de uma só vez todo o conteúdo da panela.
Variações:substitua os amendoins por nozes, avelãs ou amêndoas.

Trança de Nutella

2008-03-16T07:30:00.000-07:00

Massa:
Aproximadamente 500 grs. de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (café) de sal
50 grs. de fermento para pão
4 gemas
1 e ½ xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de leite em pó
Recheio/cobertura1 vidro de Nutella
1 caixa (200 grs) de creme de leite (se usar o de lata, tirar o soro)
Modo de preparar:
Dissolver o fermento com o sal, açúcar, 100 grs de farinha de trigo e ½ xícara de água morna.Deixar levedar até formar pequenas bolhas.
Acrescentar as 4 gemas, o leite em pó, 1 xícara de água morna e a farinha de trigo restante até formar uma massa homogênea.
Deixar descansar por cerca de 45 minutos.
Separar a massa em 3 partes. Abrir com o rolo cada uma delas no formato de retângulo.
Dissolver a Nutella no creme de leite e colocar 2/3 desse recheio sobre os retângulos de massa. Enrolar cada retângulo formando rolinhos e trançar.
Levar ao forno já quente (210 ºC) e assar a trança em assadeira untada com margarina e farinha de trigo por aproximadamente 20/25 minutos.
Depois de assada e ainda quente, espalhar sobre a trança o restante do recheio, formando a cobertura

Peixe com Erva-doce e Tomate

2008-03-16T07:28:00.000-07:00

Ingredientes:
1 robalo namorado ou badejo de 3 a 4 kg, limpo e sem escamas, inteiro
2 bulbos de erva-doce doce fatiados, com as folhas picadas à parte
6 tomates maduros e firmes
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva (mais um pouco para regar a assadeira)
1 cebola picada
1 maço de salsinha
dill e cebolinha francesa,sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de Preparo:
Fatie os bulbos de erva-doce e os tomates.
Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola.
Quando estiver macia, junte a erva-doce e o sal.
Continue o cozimento até a erva-doce ficar macia (mais 15 minutos).
Junte metade dos tomates e deixe somente até aquecer.
Acerte os temperos e recheie a cavidade do peixe (já previamente temperada com sal e pimenta-do-reino) com esta mistura.
Prenda com palitos ou, se houver alguém com habilidade por perto, costure com barbante de cozinha.
Ligue o forno à temperatura média.
Espalhe o restante dos tomates numa assadeira grande e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque o peixe por cima, regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno por 1 hora, ou até que a carne da parte mais espessa do peixe, quando espetada com um garfo ou faca fina, se mostre cozida (branca).
Se a assadeira ficar muito seca, junte água ou caldo de legumes em conchas para que lentamente se forme um molho.
Retire o peixe do forno e junte ao molho todas as ervas bem picadas. Sirva o peixe inteiro com o molho e, se desejar, o recheio, à parte.

Bacalhau Gratinado com Abobora

2008-03-16T07:23:00.001-07:00

Ta ai, eu não como nem bacalhau nem abobora mas minha mãe que adora os dois fez essa receita e aprovou!

Ingredientes:-
1 kg de bacalhau -
2 colheres de sopa de azeite
- azeitona preta picada a vontade
- 1 colher colher de sopa de azeite de dendê
- 2 dentes de alho amassados
- 2 unidade(s) de cebola em tiras
- sal a gosto
- salsinha picada a gosto
- pimenta-do-reino branca a gosto
- 2 tomates picados
- 300 gr de abóbora moranga ralada
- 150 gr de mussarela ralada
- 2 colher colheres de sopa de queijo ralado
- 1 xícara chá de requeijão
Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas trocando de água.
Leve-o para cozinhar na água.
Desfie em lascas e reserve.
Aqueça o azeite e refogue o alho,a cebola,o tomate e acrescente o bacalhau.
Mexa mais um pouco e junte a salsinha e a pimenta. Reserve.
Montagem:
Coloque o bacalhau no fundo de um refratário,em seguida requeijão, a abóbora ralada,a mussarela.Finalize com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.Sirva com arroz branco.

Cheesecake Romeu e Julieta

2008-03-16T07:20:00.000-07:00

Massa:
1 pacote de biscoito maisena (200g)
Meio pacote de manteiga sem sal e derretida (100g)
Recheio:
220 ml de leite integral
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (60 g)
300 g de ricota
1 lata de leite condensado
3 ovos
Cobertura:200 g de goiabada110 ml de água
Preparo:
Massa:Em um processador de alimentos moa os biscoitos.Junte a manteiga para formar uma farofa úmida.
Modele a crosta do cheesecake apertando a farofa no fundo e nas laterais de uma forma pra tortas do tipo com fundo removível e de 22 cm de diâmetro.Recheio:Ferva o leite e coloque a manteiga para que ela se dissolva.
No processador bata a ricota, e aos poucos, vá acrescentando o leite fervido pra desfazê-la completamente.Adicione o leite condensado e os ovos. Volte a bater para misturar tudo.
Montagem:
Despeje os ingredientes batidos sobre a crosta.Leve ao forno à temperatura baixa (150°C) para assar lentamente até o creme ficar consistente.
À parte, derreta a goiabada com a água e cubra o cheesecake.
Deixe esfriar para servir.
Rende 8 porções.

Não adianta fugir da dor

2008-03-16T07:18:00.000-07:00

Então vamos encarar.
Querida Ligia, todas as receitas desde blog daqui por diante serão em sua homenagem e a nossa amizade.
Todas lembrarão as coisas deliciosas que comemos juntas e as que um dia ainda comeriamos.
Eu te amo!

Não é falta de tempo

2008-02-24T13:22:00.000-08:00

... é falta de vontade de postar aqui mesmo porque isso tudo me dói muito.
Dia 27/01 eu perdi minha amiga Ligia, fiel colaboradora, mais que isso minha irmã.
Aqui tem tantas receitas dela e ela gostava tanto de cozinhar e de me contar as coisas que tinham dado certo e outras que nem tanto...rs
A gente sempre ria lembrando que eu estava jantando na casa dela a melhor sopa de ervilha ever e de repente começamos a sentir um cheiro de queimado e ela deu um pulo e correu pra cozinha porque lembrou que havia deixado o fogo aceso na panela para o caso de eu querer mais e ter bem quentinha, como eu gosto.
A sopa chegou a colar no fundo da panela e a gente ria de chorar. Ela dizia que a panela ia pro lixo porque ela nem era louca de tentar tirar aquilo do fundo.
Assim era a minha amiga Lígia, que fazia o melhor brownie do mundo e os bolinhos de chuva que deixavam o Thiago, filho dela, pedindo a Deus pra que chovesse todos os dias.
É quase um mes sem minha Sis (como nós nos chamavamos) e não teve um dia, uma hora de algum dia em que eu não tenha pensado nela.
Qualquer hora eu vou continuar a postar receitas porque eu sei que ela gostaria que fosse assim mas...por enquanto...eu prefiro esperar parar de sangrar.

Bem casados da Flávia Millás Miranda

2008-01-19T04:09:00.001-08:00

Rendimento 60 unidades aproximadamente

6 ovos extra grande
1 colher de sopa de baunilha
4 colheres de sopa bem cheias de fécula de batata
4 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
8 colheres de sopa bem cheias de açúcar
1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó

Recheio
800 g de doce de leite pastoso e consistente

Calda
500 g de açúcar de confeiteiro
baunilha a gosto
água fervente ,suficiente para formar um mingau
Modo de Fazer
Peneire as gemas.
Bata bem as gemas com o açúcar até obter um creme claro e junte a baunilha.Ao mesmo tempo vá batendo as claras em neve em outra batedeira.
Em outra vasilha, peneire as farinhas e o fermento.
Junte a eles as gemas batidas com o açúcar e a baunilha, misture delicadamente.
Com uma colher de sobremesa , pingue pequenas porções da massa , mantendo distância umas das outras , em assadeira pouco untada e enfarinhada. Asse em forno alto.
Recheie com doce de leite ou qualquer recheio pastoso e consistente.
Faça a calda juntando ao açúcar de confeiteiro a água fervente , até formar um mingau.
Passe os doces pela calda e deixe secar por 12 horas.

Sorbet de amora

2008-01-19T03:59:00.000-08:00

Ingredientes:
250 g de polpa amoras congeladas (pode ser de morango, de framboesa)
100 g de açúcar
5/8 de xícara de água
01 clara batida em neve

Preparo:
Despeje a água, as amoras congeladas e o açúcar em um recipiente grande. Tampe e leve ao fogo (ou microondas - potência alta) até amolecer a fruta e derreter o açúcar. Bata no liquidificador e peneire. Espere esfriar e leve ao congelador por 2-4 horas, mexendo uma vez. Retire do congelador, bata até ficar uniforme, misture as claras batidas em neve e congele novamente até ficar consistente.
Antes de servir, pode-se aquecer por 2-3 minutos, em potência baixa para amolecer.

Cheese cake sem leite condesado

2008-01-19T03:57:00.000-08:00

Massa - 200g de biscoito maisena moído + 100 g de manteiga derretida. Misture e forre uma forma de abrir (fundo e laterais)

Creme - 2 tabletes de cream cheese (2x 227 g) + 2 ovos +1/2 xicara de açucar (80 g)+ raspas de limão OU 1 colher de chá de essencia de baunilha. Bata tudo e coloque o creme sobre a massa. Leve para assar em temperatura baixa (150C)-forno pré aquecido- por mais ou menos 30 minutos.Cubra com geléia da sua preferencia.
Mesmo sem leite condensado, fica bem cremoso!

Cheese cake de micro-ondas

2008-01-19T03:56:00.000-08:00

Eu amo cheese cake e essa receita até uma criança faz!
Ingredientes

Massa
- 1 pacote de biscoito tipo maisena
- 100 g de manteiga
Recheio
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 200 g de cream cheese
- 12 g de gelatina
Cobertura
- Geléia de amoras ou outra a gosto.

Modo de Preparo

Triture os biscoitos e misture com a manteiga formando uma massa. Forre um refratário e leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. Bata o leite condensado e o cream cheese por 10 minutos. Acrescente o creme de leite e a gelatina dissolvida em 5 colheres (sopa) de água aquecida no micro por 30 segundos na potência alta. Coloque o recheio sobre a massa reservada e decore com a geléia. Leve a geladeira por 3 horas.

BROWNIE DA LIGIA

2008-01-19T03:55:00.000-08:00

200gr de chocolate meio amargo em tablete
200gr de manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento royal
1 colherinha de baunilha
1 xícara de nozes picadas ou bolacha maizena esfarela

Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar. Numa tigela, bata a manteiga, até ficar bem cremosa. Acrescente o açúcar, continue batendo, junte os ovos, um de cada vez, sem parar de bater. Acrescente o chocolate derretido, já frio. Desligue a batedeira e só mexendo, acrescente o trigo peneirado junto com o sal, a baunilha e o fermento royal. Por último as nozes picadas ou a bolacha maizena.
Levar ao forno pré-aquecido em forma retangular média, untada e polvilhada por mais ou menos 25 minutos.

Empadão de mandioca

2008-01-19T03:54:00.000-08:00

Ingredientes:

Para a massa:
• 1,5 kg de mandioca cozida
• 200 g de margarina ou manteiga
• 200 g de farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• 3 ovos
• 1 colher (de sopa, rasa) de sal

Para o recheio:
• 1 kg de peito de frango
• 1 lata de milho verde
• 100 g de azeitonas picadas
• 1 lata de molho de tomate
• Cebola a gosto
• Cheiro verde a gosto
• 200 g de requeijão cremoso
• 1 dente de alho
• 1 colher (de sopa) de sal

Como fazer Empadão de mandioca

A massa: Amassar a mandioca cozida com um garfo, juntar a margarina, a farinha e o sal. Por último, acrescentar dois ovos e amassar, com as mãos, até desgrudar do fundo da panela – a massa fica difícil de abrir e deve ter uma espessura bem fina. Untar o fundo de um pirex refratário oval ou retangular (de 50 cm x 30 cm) e espalhar a massa. Reservar a sobra. Pôr o recheio e depois espalhar o requeijão por cima. Cobrir com o restante da massa, aberta com as mãos e dourá-la com uma gema de ovo. Assar em temperatura de 180 graus durante 35 minutos.

O recheio: Refogar o peito do frango no azeite com um dente de alho amassado. Adicionar uma colher de sal e tempero a gosto. Desfiar o frango e fazer o molho com os demais ingredientes.

Empadao com farinha integral

2008-01-19T03:51:00.000-08:00

Receita da Suzana

1/2 Kg de farinha integral
1col cha de sal
1 col sopa de oleo
1 col cha de fermento
3 col de sopa de manteiga
1/4 litro de agua
1 ovo
Misture o fermento com um pouco de agua ,o sal,o oleo. Misture com a farinha, o ovo e a manteiga, amassando bem,durante uns 15 min.
P.S. PARA QUE A MASSA FIQUE MAIS LEVE,SUBSTITUA A AGUA POR LEITE E COLOQUE 20% DE FARINHA DE SEMOLINA.

Empada ou Empadão de Camarão

2008-01-19T03:48:00.000-08:00

Receita do Mauro Rebelo, muito muito boa!
Ingredientes Massa:
1kg de farinha de trigo
6 gemas
2 colheres (chá) de sal
óleo até dar o ponto

Ingredientes do Recheio:
1 kg de camarão sem casca e limpo
1 xícara (chá) de palmito picado (opcional)
100g de azeitona verde sem caroço
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 maço de cheiro-verde picado
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 copo de leite

Modo de Preparo :
Massa:
Misture os ingredientes com a mão. Deixe para colocar o óleo aos poucos.
Coloque óleo até que a massa fique no ponto para aplicar nas forminhas. Vá testando aos poucos para que a massa não fique com óleo em excesso.

Recheio:
Tempere o camarão com alho, louro, sal e pimenta. Refogue no azeite, junte a massa de tomate, cebola, cheiro-verde, azeitonas e refogue. Engrosse com maizena misturada com leite, e junte o palmito picadinho. O recheio não deve ser muito mole. Se for necessário coloque mais um pouco de amido de milho.

Montagem:
Para fazer empadas: Forre com a massa forminhas de empada do tamanho desejado. Recheie cada forminha, mas cuidado para não colocar demais, pois senão as empadas irão abrir na hora de assar. Na palma da mão abra uma porção da massa, tampe cada forminha e aperte as laterais da forma com os dedos para fixar bem a tampa. Pincele gema e leve logo em seguida ao forno (temperatura média) para assar.

Para empadão: Forre um refratário ou forma de alumínio com a massa, coloque o recheio. Abra outra porção da massa entre dois plásticos para fazer a tampa. Aplique no refratário, aperte as pontas, pincele gemas e leve para assar.

Asse por 30 minutos em forno médio ou até que fique corado.

Spaghetti com legumes e camaroes

2008-01-19T03:47:00.000-08:00

4 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de margarina, 4 dentes de alho amassados, 1 cebola em fatias, 500g de camarao limpo, 1/4 copo de vinho branco, 2 abobrinhas em juliana, 1 alho-poro em fatias finas, 2 toamtes, sal e pimenta, cheiro verde picado, 1 ramo de manjericao picado, 500g de spaghetti

Coloque o azeite no fogo e depois de quente, derreta a mangarina junto. Coloque os legumes na frigideira, tamb[em a cebola e o sal.
Cozinhe o macarr'ao.
Tempere o camaroes com sal, pimenta e vinho branco. Deixe marinar.
Frite o alho no azeite e coloque o camar'ao.
Adicione o toamte aos legumes, o amnjericao e a salsinha. Misture o camar'ao aos legumes.
Em uma travessa disponha o spaghetto com o molho por cima

Pão de Cristo

2008-01-19T03:40:00.000-08:00

Além de ser delicioso o ritual de divisão da massa com outras pessoas simbolizando o que Jesus fez na Santa Ceia ou até no "milagre dos pães e dos peixes" dá um significado especial a essa receita.
Se você nunca experimentou que tal começar uma nova tradição entre amigos e vizinhos?

Pão de Cristo

Fermento natural:(caso você tenha que fazer o fermento)
Misture 1/2 litro de água
2 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal.
Cubra com pano branco e deixe fermentar por dois ou três dias.

Ritual:
Caso você ganhe o fermento, logo ao receber acrescentar 1 litro de água e cubra com um pano branco, deixando em lugar fresco.
No dia seguinte, acrescente:
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal.
No terceiro dia, mexa bem o fermento e divida em três partes iguais:
uma será dada a alguém.
a outra mantida em casa para continuar o fermento
a terceira será usada na receita.

Pão:
Ingredientes:
19 colheres (sopa) de açúcar cristal
4 ovos
1 copo de óleo (200 ml)
1 kg e 100 g de farinha de trigo
1/2 litro de fermento natural
4 colheres (sopa) de fibra de trigo (opcional)
100 g de passas (opcional)e/ou frutas cristalizadas ou gotas de chocolate

Preparo:

Misture ovos, açúcar, óleo e o fermento.
Junte a farinha de trigo.
A massa não pode ficar nem muito mole nem muito dura.
Cubra a massa com um pano e deixar crescer de um dia para outro.
No dia seguinte, acrescente os ingredientes opcionais e misture bem.
Enrole o pãozinho em uma superfície polvilhada o tempo todo com farinha de trigo.
Deixe crescer por um mínimo de cinco horas.
Leve ao forno, em temperatura moderada, durante meia hora.
Rende 24 pães.

Espelho de frutas da Lou Marie

2007-12-14T05:04:00.000-08:00

ESPELHO DE FRUTAS
2 kiwis
1 carambola
10 morangos
1 maçã pequena
pedaços de pessego em calda
*2 pacotes de gelatina em po sem sabor dissolvidas em 1 xicara de agua
*2 xicaras de suco de macã
*1 xicara do caldo do pessego ou da seleta de frutas.
*4 colheres de sopa de açúcar

Fiz com dois envelopes de gelatina apenas e a minha deu certo, cada envelope tem 12g de gelatina, então, utilizei 24g da gelatina em pó incolor da marca Frutop, e na sua embalagem está especificado, que cada envelope (12g) é suficiente para 1/2 litro de líquido, eu utilizei somente 800ml, conforme informo abaixo:

Eu coloquei água fria numa xícara (200ml) e polvilhei a gelatina em pó por cima, não pode despejar tudo de uma vez (aprendi assim). Esperei cinco minutos para hidratar a gelatina, depois levei por 20 segundos ao microondas, para derreter, não deixei passar esse tempo, porque senão a gelatina não endurece.

Enquanto isso, eu preparei os outros líquidos, diretamente no copo do liquidificador:
- 2 xícaras (chá) de suco de maçã (comprei da marca Del Valle) = 400ml
- 1 xícara (chá) do caldo do pêssego ou da seleta de frutas = 200ml (eu usei calda da seleta de frutas).
- 4 colheres (sopa) rasa de açúcar

Assim que dissolvi a gelatina no microondas (pode dissolvê-la em banho-maria, não deixe ferver), juntei aos líquidos do liquidificador e bati tudo junto, por uns três minutos, até misturar bem.
Em seguida despejei sobre as frutas que já estavam preparadas na fôrma untada com óleo.
Levei à geladeira para solidificar e servi no dia seguinte.

Frango na Cerveja Preta

2007-12-07T16:30:00.000-08:00

Ingredientes desta receita dificílima:

1 kg de frango cortado a passarinho (prefiro usar só as coxinhas da asa)
1 pacote de sopa (ou creme) de cebola (hehe)
2 (ou 3) latas de cerveja caracu (ou malzbier) *- hoje usei só 2 mesmo.

* por favor, em temperatura ambiente, nada de roubar uma latinha da geladeira!!!

Preparo:
Tempere o frango com o pó da sopa (creme) de cebola com certa antecedência. (Vale dizer que agora faço tudo na hora mesmo - olha a dificuldade).

Leve os pedaços de frango a uma panela grande no fogo, com um pouquinho de óleo, e frite até dourar.
Coloque já de cara 2 latas de cerveja preta e tampe a panela, mexendo de quando em quando, até que o frango adquira uma cor assim marrom-morena-jambo e esteja bem cozido e macio. Considere também o "ponto" do molho - mais ou menos epesso, conforme sua preferência. Gosto do molho beeeeeem grossinho... hehe

Rabanadas Fáceis e Deliciosas do Mauro Rabelo

2007-12-07T16:28:00.000-08:00

Ingredientes:
2 pães (baguetes ou próprios para rabanadas)
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 ovos
1 colher (sopa) de baunilha
Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo:
Corte em rodelas 1 pão dormido e arrume em um tabuleiro.
Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado, 1 litro de leite, 4 ovos e 1 colher (sopa) de baunilha. Entorne este líquido por cima dos pães. Vá virando as rodelas no líquido. Deixe o pão absorver bem.
Delicadamente esprema com as palmas das mãos as rodelas para tirar o excesso do líquido e vá colocando em gordura bem quente para fritar.
Deixe corar e vire para fritar o outro lado.
Após fritar os dois lados coloque para escorrer em papel toalha. Para finalizar passe cada rabanada em uma mistura de açúcar com canela. Estas rabanadas são deliciosas e fáceis de fazer. Ótima receita para você fazer no Natal ou quem sabe ganhar um dinheiro vendendo esta delícia.

Rendimento: 15 a 20 rabanadas
Culinarista Mauro Rebelo

Rabanada de Forno

2007-12-07T16:27:00.000-08:00

7 fatias de pão de fôrma
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de margarina
1 ovo
1 clara

Para Polvilhar:
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de açúcar

Misture o leite, o açúcar e a baunilha. Bata ligeiramente o ovo junto com a clara.
Adicione 3 colheres de água e misture bem. Reserve. Unte uma forma com margarina.
Passe cada fatia de pão no leite e em seguida no ovo batido.
Coloque as fatias na forma untada e leve ao forno bem quente, pré-aquecido,
por aproximadamente 8 minutos. Vire as rabanadas na metade do tempo, para dourar dos dois
lados. Retire as rabanadas do forno e polvilhe com a mistura de canela e açúcar.

Rabanada Assada

2007-12-07T16:24:00.002-08:00

Ingredientes:

6 pães cortados em fatias finas
3 xícaras (chá) de leite desnatado
3 ovos
1/2 embalagem de coco ralado
3 cravos-da-índia
15 colheres (sobremesa) de açúcar
canela a gosto

Modo de Preparo:
Unte uma fôrma, acomode as fatias de pão e reserve. No liquidificador, bata os 3 ovos com 2/3 do leite e despeje sobre os pães. Polvilhe com o coco ralado por cima e leve ao formo pré-aquecido (180ºC) para assar. Enquanto isso, leve uma panela ao fogo com o restante do leite, os cravos e deixe ferver. Desligue o fogo e misture o adoçante ou açúcar. Assim que a rabanada estiver assada, retire-a do forno e umedeça-a com a calda do leite. Polvilhe com bastante canela.

Rocambole de Côco Surpresa

2007-12-07T16:24:00.001-08:00

Ingredientes

- 2 latas de leite condensado
- 200 g de coco ralado misturado com 20 g de castanha de caju triturada grosseiramente
- 6 gemas peneiradas
- 7 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa rasa) de chocolate em pó peneirado
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (chá) de fermento em pó peneirado
- 6 claras batidas em neve
- Chocolate em pó, açúcar ou coco ralado para polvilhar

Modo de preparo

Numa assadeira retangular (40 cm x 31 cm), untada com margarina, forre com papel-alumínio e unte novamente.
Espalhe o leite condensado sobre a assadeira forrada com papel-alumínio e untada e salpique coco ralado misturado com castanha de caju triturada grosseiramente.
Reserve.
Numa batedeira, coloque as gemas peneiradas com açúcar até obter uma mistura fofa.
Junte chocolate em pó, farinha de trigo e fermento em pó peneirados e bata novamente para misturar todos os ingredientes.
Desligue a batedeira e, com o auxílio de uma colher, misture delicadamente as claras batidas em neve.
Coloque a mistura acima sobre a assadeira reservada e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 min.
Desenforme sobre um pano úmido polvilhado com farinha de trigo.
Retire o papel-alumínio com cuidado e enrole o rocambole, no sentido do comprimento, ainda quente.
Depois de frio, polvilhe sobre o rocambole chocolate em pó, açúcar ou coco ralado.

Rendimento: entre 10 e 12 porções

Dicas :
- Você pode fazer essa receita com qualquer massa de pão-de-ló.

BOLO TRUFADO DE ABACAXI da Cynthia

2007-12-07T16:21:00.000-08:00

MASSA;
6 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo com fermento ou (1 colher sopa de fermento)
200 ml de água
100 ml de óleo
Bata as claras em neve firme, sem parar de bater coloque as gemas, bata e acrescente o açúcar. Bata muito bem. Despeje a água e óleo fervente (é isso mesmo fervente) sobre a mistura e misture bem. Desligue a batedeira e acrescente
A farinha de trigo com o auxilio do fuet, mexendo delicadamente.
Asse em forma untada e enfarinhada e em forno médio até corar.

RECHEIO:
Cozinhe um abacaxi bem picadinho com pouco açúcar e sem água (reserve)
Derreta em banho Maria 1 kilo de chocolate branco (de boa qualidade) com 2 latas de creme de leite sem o soro e 2 colheres (sopa) de conhaque. Misture o abacaxi já frio com o caldinho junto. Leve para a geladeira por umas 3 horas para firmar
CALDA:
Com as cascas do abacaxi (bem lavadas) faça um chá em 1 litro de água +ou- 3 ou 4 colheres de açúcar e 5 cravos.

MONTAGEM;

Divida o bolo ao meio. Molhe com a calda, coloque o recheio, a outra parte da massa, molhe de novo e confeite com chantilly e raspas de chocolate.

BOLO DE ROCAMBOLINHOS

2007-11-23T10:03:00.000-08:00

Rceita da Célia Regina pega na comunidade do orkut Culinárias-Receitas.
Gente, é pra comer de joelhos. Uma coisa de louco e muito fácil de fazer.
Envolver uma forma redonda com papel filme. Cortar finas fatias de rocambole (pode ser o comprado pronto) e colocar na forma uma bem juntinho da outra (fundo e laterais). Espalhar a primeira camada de recheio, colocar sobre esse recheio uma camada de fatias de rocambole, espalhar a segunda camada de recheio e terminar com outra camada de fatias de rocambole. Cobrir com papel filme. Levar à geladeira por 6 horas. Para desenformar, tirar o papel filme que estava cobrindo, virar sobre o prato onde será servido e retirar o papel filme que estava forrando a forma.

Recheios:

Duas opções:

Mousse de chocolate meio amargo e
Mousse de chocolate branco

ou

Massa de trufa de chocolate meio amargo
Massa de trufa de maracujá ou abacaxi com chocolate branco

A opção com recheios de trufas é mais indicada quando o bolo será transportado, pois fica mais firme

Pave de Nozes da Marghuerita

2007-11-23T10:01:00.000-08:00

200 gr de biscoito champagne
100 gr de chocolate branco picado
1 lata de leite condensado cozido
1 lata de creme de leite
1 lata de nozes picadas
1 calice de licor 43 ou qualquer outro
vinho branco doce para embeber os biscoitos
250 gr de chantilly

Forre uma travessa com os biscoitos embebidos.
Misture o leite condensado, o creme de leite, as nozes, o chocolate picado e o licor leve a geladeira para tomar consistencia por aproximadamente 3 horas, espalhe sobre os biscoitos, cubra com chantilly e decore com nozes.

Pode-se usar uma base fina de pão de ló no lugar dos biscoitos.

Peru com molho de laranja

2007-11-23T09:59:00.001-08:00

4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
- Suco de 2 laranjas ácidas
- Suco de 1 limão
- Casca de ½ laranja cortada em tiras
- Casca de ½ limão cortado em tiras
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 250ml do cozimento do peru ou caldo de galinha
- ½ xícara (chá) de água para dissolver o amido de milho
- Sal a gosto
- 1 cálice de licor de Curaçao
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de geléia de laranja
- 1 peru já temperado (pronto)

Modo de preparo

Numa panela, leve ao fogo o açúcar e deixe dissolver até dourar (cor de guaraná - mais ou menos 5 minutos). Adicione o vinagre e ferva até a completa evaporação do mesmo (mais ou menos 5 minutos). Sobre este caramelo, junte o suco das laranjas, do limão, junte as cascas das frutas, deixe ferver novamente até reduzir pela metade (mais ou menos 5 minutos) e coe. Dissolva o amido de milho na água e misture ao molho, junto com o caldo de peru ou galinha. Deixe engrossar, acerte o sal, coloque o licor e espere evaporar por 30 segundos mais ou menos. Misture a manteiga, retire do fogo, acrescente a geléia de laranja e sirva sobre o peru.

Dicas para preparar o peru

1) Utilize peru que já vem temperado. Ele pesa em torno de 5 kg.
2) Tire a embalagem que contém os miúdos da ave que está dentro.
3) Lave em água corrente.
4) Dobre as asas para trás e prenda as pernas com a própria pele, com amarre ou com um barbante.
5) Coloque tiras finas de bacon dos dois lados do peito e sobre cada coxa.
6) Deixe uma folha de louro na assadeira e um copo (tipo americano) de vinho branco seco.
7) Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré aquecido a 200ºC. O tempo de cozimento é de aproximadamente 30 minutos por quilo. Um peru de 5kg demora, mais ou menos, duas horas e meia para assar.
8) A coxa fica corada primeiro que o peito. Veja seu forno e se necessário coloque papel alumínio duplo nas coxas.

Aves e assados devem ser regados a cada 30 minutos, sem perfurar a carne.

Medalhão recheado com pistache

2007-11-23T09:56:00.000-08:00

Ingredientes
4 medalhões de filé mignon
1 xícara (chá) de pistaches limpos e inteiros
2 colheres (sopa) de manteiga
4 fatias de bacon
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de sálvia
molho
2 cebolas raladas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
sal a gosto

Preparo
Corte os medalhões ao meio de um só lado, de modo a não separar as duas partes, e reserve. Misture os pistaches com a manteiga e o sal. Distribua no meio de cada medalhão, aperte para unir as duas partes e enrole as fatias de bacon nas laterais. Na superfície de cada medalhão, coloque duas folhas de sálvia e amarre com um barbante de cozinha. Em uma frigideira, aqueça bem o azeite e frite os medalhões por 10 minutos. Vire de lado e frite por mais 10 minutos, ou até dourar de modo uniforme. Salpique o sal sobre os medalhões, vire de lado, salpique mais sal. Retire do fogo e mantenha-os quentes. Molho: numa panela, coloque a cebola e o azeite, leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola murchar. Misture o açúcar, o vinho do porto e quatro colheres (sopa) de água. Reduza o fogo, acerte o sal e cozinhe por mais 3 minutos. Retire do fogo e despeje sobre os medalhões.

Dicas:
Um belo efeito
Além de deixar a carne mais macia e saborosa, o bacon enrolado ao redor do filé deixa o prato mais bonito. Para garantir o formato é importante amarrar com

Hamburguer de forno do João

2007-11-23T09:49:00.000-08:00

Uma massa leve, sem óleo, com uma casquinha crocante e um hamburguer coberto de mussarela e cheddar:

Ingredientes Massa

1 kg de farinha de trigo

2 sachês de fermento biológico seco

1 ovo

1 colher de sopa de sal

1 lata de cerveja em temperatura ambiente

+ ou - um copo de água morna

2 colheres de sopa de açúcar

Recheio

Hamburgueres aferventados ( deixe a água ferver e coloque 3 hamburgueres de cada vez para cozinhar, espere levantar fervura e conte 3 minutos, retire e coloque num escorredor, repita o procedimento até acabar os hamburgueres)

Eu só tinha 6 Hamburgueres em casa, mas deve dar pra fazer de 15 a 20 lanches.

Mussarela ralada

Cheddar

Gergelim.

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes da massa, menos a água que deve ser colocada por último e aos poucos, até ficar uma massa bem lisinha e homogênea.

Deixe crescer até dobrar de volume, eu coloco dentro de um tupperware e dentro do forno desligado.

Uma vez crescida a massa, reparta ela em bolas, na qtdade dos hamburgueres, e abra uma de cada vez, formando um dico mais ou menos 2 cm maior que o diâmetro do hamburguer.

assim que começar a modelar os lanches, tire uma bolinha de massa e coloque num copo com água, qdo ela subir, os lanches devem ir ao forno.

Coloque um punhadinho de mussarela ralada, um pouquinho de cheddar e o hamburguer por último, vá puchando e fechando a massa e deixe a parte do fechamento para baixo, arrume-os espaçados em forma untada, pincele com gema e polvilhe com gergelim.

Coloque para assar em forno alto até dourarem

Bergingela a parmegiana

2007-11-18T07:38:00.000-08:00

Ingredientes:
80 gramas de presunto cru
3 berinjelas
4 tomates
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
manteiga pra untar
1 colher de queijo parmesão (opcional)

Preparo:
Corte as berinjelas em sentido longitudinal e cozinhe-as em água fervendo salgada. Retire e seque-as.
Frite a cebola picada e o pesunto cortado em cubos no azeite com um pouco de manteiga, adicione os tomates picados grosseiramente para preparar um molho.
Numa travessa untada com manteiga disponhas camadas de berinjela e molho. Termine com molho, se quiser cubra com parmesão e leve ao forno para gratinar.

Biscoitos Amaretti

2007-11-18T07:32:00.000-08:00

Ingredientes:
200 gramas de açúcar
180 gramas ed amendoas
100 gramas de açúcar confeiteiro
3 claras
manteiga
farinha de trigo

Preparo:
Triture as amendoas sem pele com o açúcar num processador. Acrescente as claras até obter uma massa nem muito dura nem muito mole. Bata até ficar homogeneo.Unte uma assadeira ou placa de biscoitos e enfarinhe. Faça bolinhas de massa e coloque-as na assaeira a mais ou menos 3 cm de distancia uma das outras, Polvilhe com açúcar de confeiteiro e assem em forno a 170ºC por cerca de 25 minutos.

Charlotte alla milanese

2007-11-18T07:22:00.000-08:00

Ingredientes;
400 gramas de maçã
150 gramas de açúcar
50 gramas de uva passa branca
1 colher de sopa cheia de amendoas sem pele picadas
30 gramas de manteiga
1 limão e raspas de casca do limão
150 gramas de pão frances (5 pãezinhos de 30 gramas)
4 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de rum + uma colher de café

Preparo:
Hidrate as uvas passas em água morna com um pouquinho de rum. Descasque as maçãs e corte-as em fatias não muito finas. Cozinhe-as "al dente" com 130 gr de açúcar, o vinho branco e as raspas de casca de limão, se necessário cubra com água.
Unte uma forma de porcelana ou vidro alta (forma para suflê, ou vários ramequins) com manteiga e cubra o fundo com fatias finas de pão.
Coloque uma camada de fatias de maçã, as uvas passas escorridas e mais um pouco de rum. Cubra com mais uma camada de fatias de pão Passe manteiga sobre o pão e leve ao forno 170ºC por 25 minutos descoberto e mais 25 minutos coberto com papel aluminio.
Na hora de servir flambe com um pouco de rum.
No caso de usar ramequins individuais corte as maçãs em pedaços menores para que caiba e o tempo de forno será menor. Atenção para que não queimem.